采访背景：

刘顺德，东吴面馆品牌创始人，1995年创办特色品牌“东吴面馆”，一炮而红，受到万千大众的追捧与青睐。

截至2017年10月30日，在全国多个省份及城市，拥有43家直营店，173家加盟门店。一生做好一碗面，不忘初心，从创店初期至今，始终如一。

小品牌如何从1—100？如何发展加盟，如何做好加盟？带着这些问题，顾亮先生对创始人刘总及总经理助理苏女士进行了采访，了解东吴面馆成功背后的故事，给餐饮同行带来启发和借鉴。

1 如何建立标准化

当开第一家门店时，很多人就是为了创业，当做到两家的时候就会想到了一个标准化，可以复制。

刘总认为没有一套完整的标准化的东西，开放加盟是不可取的，只顾着眼前的一点点利润，是做不长的。加盟的标准化怎么做呢？

标准化的关键是如何最大限度降低人为因素与经验的影响，使产品质量达到稳定。简单来说，就是员工在没有专业厨师现场指导的情况下，根据SOP进行培训，可以完成产品制作，且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。

1、原料标准：餐厅对原料质量的要求。如肉类、粮油及各种调料统一用某种牌子。

2、制作标准：温度控制电磁灶3档100度；时间标准化，如爆炒2分钟煮1分钟。对每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。

3、份量标准：每个浇头的份量、每碗面的份量、每份盖浇饭的份量，这都需要进行有效控制，如控制不佳，不仅对顾客体验造成影响，对食材成本的管理也会造成极大困扰。……