七绝 萧美人

前清女庖萧美人，

妙手纤纤擅奇珍。

点心可爱白如雪，

赢得墨客赞诗文。

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时期，随着农业的发展，油料、调味的生产和青铜炊具的使用，就已经出现了油炸、蒸制的面点。到汉代时期，随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作工艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。

在魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等炊具和面点成形器具。至隋唐五代时，中外文化交流增多，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。而宋元时期，则已出现兑碱酵子发面的技艺，油酥面团的制作也日趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。

明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出现，各风味流派基本形成。面点原料制作更精细，澄粉已出现并使用。清代抻面已能分别拉出三菱形、中空和细如棉线，品种达到了登峰造极的境地。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其马、芙蓉糕、龙须面、小窝头等，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、油锭等，苏州的糕团，扬州的包子、浇头面等，都已名声远扬，脍炙人口。

清代著名的女点心师、中国古代十大名厨之的萧美人，就出生在清朝乾隆年间。在这个中国最为繁荣昌盛的时代，萧美人用她那双灵巧的双手，制作了无数细致精巧的糕团佳点，为苏式点心、淮扬点心的传承和发展奠定了基础，为本地区以后的面食文化的昌盛，立下了汗马功劳，同时，也为整个中国饮食文化的弘扬光大作出了杰出的贡献。……