王翔

“我们产品都是有机的，绿色生态的。”经常听到农场或者餐厅如此标榜自己的产品，普通消费者却不知道这里头大有文章。5月份，央视曝光有机蔬菜藏有玄机，将有机这个颇有争议的话题推到大众面前。何为有机？有机的标准是什么？如何辨别有机等一系列问题呼之欲出，本刊特邀专家为大家解答，并优选出一些有机农庄，让大家深入了解有机食材是如何走上餐桌的。

对话席运官：有机其实是这样

席运官

生态环境部有机食品发展中心副主任、博士、研究员。

Q=《美食》杂志 A=席运官

Q：“有机食品”的准确概念是什么？国家、国际的标准是什么？

A：（一）“有机食品”的概念

有机食品这名词是从英文Organic Food直译过来的，这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机产品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、酒、调料等。国际上也有些国家称之为：天然食品、生态食品或生物食品。随着有机农业在国内外快速发展，已由食品生产拓展至纺织、化妆品、木材产品等。可以说，有机食品现今特指有机产品中可供人类消费的部分。

有机农业是指：遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的种农业生产方式。

（二）国家、国际的标准

我国有机产品生产采用的标准是《有机产品》（GB/T19630）国家标准，2005年首次颁布，2011年进行了修订，包括生产、加工、标识与销售、管理体系四个部分。与有机产品认证相关的规章制度还包括《有机产品认证管理办法》、《有机产品认证实施规则》、《有机产品认证目录》等。

国际的标准，首先是国际有机农业运动联盟（简称IFOAM）制定了《有机产品生产与加工基本标准》，其本身并不能作为农场或加工厂的有机认证标准，而是为认证机构和标准制定机构按照有机农业原理制定更详细的认证标准提供参考。欧盟的《有机产品生产与标贴条例》（ECNo.834/2007），美国的《国家有机项目》（NOP），日本的《JAS有机标准》等国际标准都是在IFOAM基本标准框架下制定的。

因此，不管国际还是国内有机产品标准，其遵循的有机农业原则是致的，盡管有些具体条款要求不同，但总体上是相通的。

Q：如何选择“有机食材”、“有机食品”？

A：有机食品在生产过程中不使用化学合成的农药与肥料，对健康有利，对我们生存的环境有利；有机农业提倡保持产品的天然成份，可保持食物的原本味道，与常规生产相比，有机生产的瓜果蔬菜味道更好，VC含量更高，有机食品也含有更多的抗氧化剂和（聚）酚类化合物；另外有机食品在生产过程中可以减少碳的排放、保护农田的生物多样性、降低面源污染的排放。如果您选择了有机食品，也是选择了种健康、环保、低碳的生活方式。

合格的有机食品要按照我国有关法律法规、标准的要求进行标识。有机配料含量等于或者高于95%并获得有机产品认证的产品，方可在产品名称前标识“有机”，在获证产品或者产品的最小销售包装上加施中国有机产品认证标志及其唯一编号、认证机构名称或者其标识。

有机产品认证标志是根据产品的特性，采取粘贴或印刷等方式直接加施在产品或产品的最小包装上，消费者在选购时可以留意关注。对于散装或裸装产品，以及鲜活动物类有机产品，要求应在销售场所设立有机产品销售专区或陈列专柜，并在显著位置摆放有机产品认证证书复印件，同时严格与非有机产品销售区、柜分开。

消费者在购买有机产品时，应首先查看产品或产品销售包装上是否正确使用了标识，同时，还可在国家认监委“中国食品农产品认证信息系统”（food.cnca.cn）中查询该产品标识上的有机码对应的产品信息。如果消费者在购买有机产品时发现问题，可与销售单位进行核实，也可拨打12365、12315电话向市场监管部门投诉、举报。

Q：目前在南京及江苏范围内有哪些有机基地和有机食品？

A：（1）南京及江苏范围内从事有机食品生产的基地信息可在“中国食品农产品认证信息系统”（food.cnca.cn）上具体查询。

（2）以生态环境部2003年开始组织考核管理的“国家有机食品生产基地”为例（在已有的通过有机认证的生产基地中遴选具有定生产规模、连续三年以上通过有机认证、环境保护效益显著的基地），目前江苏境内已通过或正在申报考（复）核的国家基地有10多家，南京周边的主要有：

南京市溧水区永阳镇普朗克有机蔬菜基地

南京市溧水区白马镇白龙有机蓝莓、茶基地

南京市六合区新篁镇秦邦吉品有机鸡养殖基地

南京市高淳区桠溪镇归来兮有机水稻、蔬菜基地

南京市高淳县阳江镇狮树有机螃蟹基地

镇江市句容市天王镇戴庄村有机水稻、水蜜桃基地

扬州市仪征市月塘镇江扬有机鱼、果蔬基地

Q：这些有机食品的价格与销售情况如何？

A：当前，我国有机食品生产、加工及运输、贮藏、销售产业链发展还不是十分成熟，有机食品在生产、劳动力投入、质量管理等过程中的成本较高，有机生产较常规生产产出相对较低，且常规农场要转变为有机农场需要有2～3年的转换期，因此有机食品的售价般都比普通产品高，有的达到普通产品的3-5倍或更高。

根据国家认监委《中国有机产品认证与有机产业发展20l了》，2016年，我国按照有机产品标准进行生产的有机植物总生产面积为261.3万公顷，总产量1088.4万吨。2016年全年，全国各类有机产品总产值1323亿元（其中有机加工产品产值最高，为862亿元，占总产值的65%），销售额450.58亿元，总出口贸易额为12.64亿美元。

Q：人们通过什么渠道才能购买到有机食品？

A：各正规有机产品专卖店（含电商）如南京的普朗克有机田园：大型商场超市如麦德龙、BHG、金鹰：全国性有机产品展销会如上海有机食品博览会Biofach-Shanghai。消费者也可以选择在线订购有机基地的产品，配送到家，或作为有机生产基地的会员，购买有机食品。