沈嘉禄

前些天，老刘领了我们—班吃货朋友前往福建寻访美食。第一天冒着细雨到福州一家名叫宣和苑的会所里品尝私房菜，面包车在缓缓起伏的山岗上探索，在绿树夹缝中，立着—幢幢三四层高的小楼，那是上世纪六十年代政府为安置归国华侨而建的，如今房东大多已搬走了，有眼光的生意人便租下来开饭店，这一带慢慢就成了美食天堂。

福建菜也叫闽菜，在魔都也算风味一种。过去南京东路上有一家闽江饭店，荔枝肉、佛跳墙、闽生果、醉排骨等很受闽籍人士欢迎，后来“中华第一街”商业网点调整，闽江饭店就杳如黄鹤了。后来复兴中路上开过一家闽南特色的小饭店，我去吃过，酸辣墨鱼蛋羹给我留下深刻印象，据老板说邓小平在福州时也吃过并连声称美。过了一年再去，铁将军把门，也许是生意清淡的缘故吧。

说起上海的移民史，福建人与广东人与安徽人一样都算是最早来上海捞世界的，那么上海市民中福建籍人士不在少数，福建菜馆说没就没了，我有点惋惜。现在满大街都是沙县小吃，它根本不能代表福建风味。

在宣和苑我们尝到了爆双脆，此菜上桌时貌不惊人，吃进嘴里却是不同凡响。海蜇皮与猪肚尖一起急火爆炒，快速兑卤汁后装盆。因为火候得当，成菜嫩黄滑亮，形态美观，质地清鲜脆爽，味道甘冽香郁。福州光饼是大大有名的，与戚继光当年率领民众抗倭有关。光饼穿孔充当军粮，数日不坏。现在生活改善，就夹了红糟肉吃的。……