文∕王琳

遍览武侠小说，除了刀光剑影，儿女情长，印象最深的就要数书中的美食了。古龙、金庸两位武侠大家，更是美食行家。

“金大侠”落笔天马行空，所写美食大多可望不可及，需“兰花拂穴手”等绝技加持。金庸书中名厨，首推黄蓉黄帮主。黄蓉做得一手地道的江南美食，用料考究，工序繁复。“二十四桥明月夜”“好逑汤”“玉笛谁家听落梅”极尽巧思，暗合诗词用典，堪称美食艺术家。

《雪山飞狐》中的程灵素则是位不太出名的高手。人如其名，雅素恬淡，做的小菜也是清清爽爽，别有滋味。“到厨下拿出两副碗筷，跟着托出三菜一汤，两大碗热气腾腾的白米饭。三碗菜是煎豆腐、鲜笋炒豆芽、草菇煮白菜，那汤则是咸菜豆瓣汤。虽是素菜，却也香气扑鼻。”金庸笔下还有个神厨，那就是《侠客行》中的石破天。凭一手厨艺得到了怪老头儿谢烟客的欢心。他做的獐肉羹味道鲜美，煎熬的鱼儿两面微焦——“烹调的手段大有独到之处，虽是山乡风味，往往颇具匠心。”

侠肝义胆的英侠们，除了仗剑行侠也喜爱各种美食。“金大侠”笔下最出名的老饕侠客，莫过于洪七公了。除了广为人知的“叫花鸡”，我最馋的当属那道“油炸雪山蜈蚣”了。一锅雪水煮得滚热来烫蜈蚣。“斩去蜈蚣头尾，轻轻一捏，壳儿应手而落，露出肉来，雪白透明，有如大虾，”接着起油锅，“把蜈蚣肉倒下去一炸，立时一股香气扑向鼻端。待蜈蚣炸得微黄，加上作料拌匀，伸手往锅中提了一条上来放入口中，轻轻嚼了几嚼，两眼微闭，叹了一口气，只觉天下之至乐，无逾于此矣。……