紫菜中含有丰富的钾，钾在人体的一项生理功能就是参与碳水化合物、蛋白质代谢。

碘元素可以促进甲状腺素的分泌，提高体内血糖的吸收，减少葡萄糖在血液中的滞留时间。

紫菜的膳食纤维含量达到27.3%，丰富的膳食纤维能阻止餐后血糖的升高、促进胆固醇的排出。膳食纤维还可以促进肠道蠕动、有助于排便、保持肠道健康，特别有利于预防大肠癌。紫菜富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人保持精力充沛。1片紫菜的牛磺酸含量是30至35毫克，相当于3-4只牡蛎的牛磺酸含量。紫菜含有十余种维生素，维生素B能促使胰岛素在体内合成，起到辅助降糖的作用。特别是維生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症的功效。每天只要食用十几片紫菜，便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。紫菜可滋养神经、预防和改善糖尿病性神经病变。

紫菜吃法简单易行，既可加工成紫菜片，也可凉拌或作为汤、羹的配料，日韩式紫菜包饭料理也是一种健康饮食。

1.紫菜蛋花汤：材料：紫菜（干）10克，鸡蛋1个，葱花、虾皮、香油、盐各适量。

做法：1、将紫菜撕碎放入碗中，加入适量虾皮；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2、锅中加入适量的水烧开，然后淋入鸡蛋液，待鸡蛋花浮起时，加盐，倒入紫菜和虾皮，淋入香油，撒上葱花即可。

2.紫菜萝卜汤：白萝卜洗净切片；砂锅中放入高汤、姜片煮开；放入萝卜片大火煮开；转小火煮3分钟；加入紫菜、盐煮到紫菜漂散开，淋香油，撒上香菜即可。……