吴承起

夏至，是二十四节气中最重要的节气之一，也是一年中正午太阳高度最高的一天。天文学中，夏至是太阳直射地球的转折点，夏至日过后，北回归线及其以北的地区正午太阳高度角开始逐日降低。同時，夏至到来后，夜空星象也逐渐变成“夏季星空”。

俗话说“冬至饺子，夏至面”。吃面是从古至今夏至的风俗。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选，所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。夏至北方吃打卤面和炸酱面，南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。

本期介绍一款“黄精蹄筋苦荞面”。

“黄精蹄筋苦荞面”做法

原 料 苦荞面100克，蹄筋50克（涨发好），青椒（或芦笋等任意绿色菜）。黄精汁30毫升，调料、葱姜适量。

步 骤 苦荞面煮熟过水捞起放碗内。油锅煸炒葱姜末，随后倒入蹄筋，边翻炒加料酒、酱油、味精或高汤等，再到入“黄精淀粉芡”翻炒即可装盘。将“黄精蹄筋”适量盖浇到面条上即成。

功 效 健脾利湿，益肾填精，辅助降糖。

禁 忌 胆石症、胆囊炎或脾虚湿重人群慎用。

营养分析 中医认为，苦荞味苦，性平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。除此之外，还可以抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防肿瘤；减肥美容、排毒养颜；防治心脑血管疾病，对防治动脉硬化、冠心病、心肌梗死、脑梗死等有一定裨益。……