李媛

哈败，是指食物中的油脂发生了酸败的现象。油脂在加工、储存的过程中，受空气、水、光、热、微生物等作用，其性状会发生改变，最明显的表现是会发出异臭和异味，也就是我们常说的“哈喇”味儿。

食物哈败会降低营养价值。食用哈败食物对人体还可能造成损害，如引起血管扩张和充血，严重时甚至可能引起肝、肺、肾等组织坏死。

随着生活水平的不断提高，现代人对生活质量和营养保健的追求越来越高。由于精制米面在加工过程中去除掉了大部分的膳食纤维和维生素——而杂粮的膳食纤维含量高，经常食用可以降低血糖，促进肠胃蠕动，并能提供丰富的维生素和矿物质——一些现代人极易缺乏的营养物质。因此，杂粮备受现代人的青睐，成为了精米白面的健康替代品。

杂粮，俗称五谷杂粮，包括粟类（小米、糜子等）、麦类（大麦、燕麦等）、豆类（黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆等）、荞麦类（甜荞、苦荞）和薯类（甘薯、马铃薯等）。这些杂粮不仅有丰富的营养价值，还有防病保健的作用，对我们的身体健康有重要意义。例如，小米有补虚损、健脾肾、益脾和胃的功效;燕麦可以抑制胆固醇升高，并且其中所含的氨基酸成分较均衡;荞麦中丰富的矿物质可以维持人体造血系统的正常生理功能;黑豆可以补肾强身;甘薯可以补脾益胃，还具有抗癌的作用。

但在实际生活中，我們经常会发现，购买回家的杂粮很容易哈败变质，这是为什么呢？

与精米白面相比，杂粮中含有的脂肪较高。……