黄璐

编 者 按

真菌是一个古老的生物类群，指营养方式为异养的真核菌类，广泛分布在土壤、水体、动植物及其残骸和空气中。由于其独特的营养吸收方式——将有机物分解成可以利用吸收的简单物质，真菌既不属于植物也不属于动物，是自成一家的独特生物。地球上存在的真菌种类很多，数量可达十万余种，其中和我们人类生活密切相关的有无毒的食用菌，能够进行发面、酿酒的酵母菌，可以导致人类患病的霉菌，以及能够杀死其他致病菌的抗病真菌等等。作为大自然生态系统中的重要组成部分，真菌参与物质循环，与动植物共生，其中一些可以为人类制作食物，预防并治疗疾病，也有一些会导致疾病。这一期，我们一起来看看真菌世界那丰富而迥异的多面性吧。

蘑菇是指生长在树林里或者草地上的大型菌类生物，形状略像伞，种类很多。目前，地球上已知的无毒食用菌种類为1400个左右，可以进行人工栽培或实验栽培的蘑菇大约有200种。

【文字里的蘑菇】

在我国古代，蘑菇的称呼主要有菌、蕈（xùn）、芝等。人们很早就发现了这种生物，古人认为蘑菇属于植物，将其称为蕈草、芝草。“蕈”的本义是桑树上长出的大型真菌，即“桑?（ruǎn），从艸覃聲。”，?是树上长出来的，像耳朵一样的菌类，比如木耳。“芝”在《说文解字》里的解释则是神草。从中文造字结构来看，这几个字均有“草字头”。

西汉许慎的《说文解字》中，对菌的解释是“地蕈也，从艸（cǎo）囷（qūn）声。” “艸”指草木初生时的样子，看字型就能想象出有枝有芽的草木萌发状态，如今泛指草。……