刘倩楠，张春江，张 良，胡小佳，余永名，胡宏海，黄 峰，田 芳，谭瑶瑶,，戴小枫,，张 泓,※

（1. 中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京 100193；2. 中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院，合肥 238000）

0 引 言

3D打印是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴技术。3D打印技术又称为“增材技术”，可将金属、塑料、橡胶、石膏等材料通过熔融挤出、粉末烧结、光敏反应等途径制造出预先设定的形状。由于该技术能将复杂的加工工艺进行数字化操作，具有精度高、速度快、成本低等优势，因此被认为是推动工业4.0变革的重要技术手段。3D打印技术首先在生物器官、汽车制造、房屋建造等方面取得了突破进展，但是在食品制造领域也已崭露头角[1-3]。

目前消费者对食品的关注主要集中在营养、口味、外观和方便性等方面。中国居民的膳食营养结构不平衡是影响国民健康的重要因素，因此越来越多的消费者更关注食品的营养[4-8]。将 3D打印技术引入营养健康食品加工领域，采用多品种的原料混合复配，使蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他功能因子等营养素成分按照需求比例加以平衡[2]，在满足原料3D加工适宜性的前提下，打印成为营养均衡、美味可口、外观优美、方便食用的新型食品，实现对团体人群或个性化精准营养的配餐供应，应用前景十分广阔。

1 食品3D打印的方式

1.1 挤出型食品3D打印

挤出型食品3D打印通过数字化控制挤出过程，按照设定的路径一层一层地打印，最终得到三维食品。……