陈益

倪云林，一位极其有个性的元代画家。明代刻书家顾元庆所辑《云林遗事》，以高逸第一、书画第二、洁癖第三、游寓第四、饮食第五来概括他的一生。元大德十年（1306），倪云林出生于无锡梅里一个富庶优裕的家庭。但恰逢元末战乱，又不愿改变桀骜不驯的性格和散漫自在的处世方式，只能像他的述怀诗所说：“白眼视俗物，清言屈时英，富贵乌足道，所思垂令名。”至正十五年（1355），他甚至以欠交官租被关进牢狱。一次，吴王张士诚弟弟张士信，差人拿来绢请他作画，还送上很多金钱，倪云林大怒：“倪瓒不能为王门画师！”并且撕绢退钱。一日泛舟太湖，正巧遇到张士信，被痛打了一顿，倪云林噤口不出一声。事后有人问他，他回答：“一出声便俗。”洪武初，明太祖朱元璋召倪云林赴京供职，他仍坚辞不赴。

然而，即便遭受了妻子病故、长子早丧、次子不孝等打击，中年生活孤苦无依，倪云林的美食，卻依然与画作一样卓立于世。

且看《云林遗事》所举的几道食谱：

蜜酿蝤蛑：

初用盐水略煮，才色变便捞起。劈开，留全壳。螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡蛋内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡蛋上蒸之。鸡蛋才干凝便啖，不可蒸过。橙齑、醋供。

蝤蛑，属梭子蟹科，但有别于梭子蟹，有膏，双螯，多肉。橙齑，即橙子切细丝或捣碎，与醋同供，用来搭配鱼生和虾蟹。

黄雀馒头：

用黄雀以脑及翅，葱椒盐同剁碎馅，酿腹中，以发酵面裹之，作小长卷。两头令平圆，上笼蒸之。或如蒸后糟馒头法糟过，香油煠之尤妙。……