摘 要：随着人们生活质量的提高，人们对食品质量的要求也随之提高，但是从当前我国食品检验的现状来看，准确性不足，有待提高，要想提高准确度，需要从检验的流程着手，加强各个环节的质量控制，包括仪器的检验、方法的选择，环境的控制等等，除此之外，还要增强操作人员的熟练度，唯有如此，才能保证食品检验的准确性。

关键词：食品检验 ；准确性； 控制因素； 提高

食品质量是关系到国际民生的重要部分，其直接关系到人们的健康与生命安全，因此，有必要加强食品检验，提高检验结果的准确性。一般情况下，在食品检验分析的过程中，由于所采用的仪器、方法甚至是分析的环境与检验人员的综合素质等都会影响到分析的结果，一旦任何一个环节发生偏差都会导致所检验的结果与准确的数值间存在着差距，而这些误差的出现必然会影响到检验的质量。

1 抽取样品及其制备的检验

在进行样品的抽取及制备的过程要遵守以下的原则：

1.1 随机选择的原则

在样品的随机抽取过程中要注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。在这一过程中要保证抽样工具清洁，不得引入有害物质污染样品，在抽样过程中要尽量保持样品中微生物的生存状况，在进入检测前要保证绝对的清洁，避免污染，防止变质，抽样的数量要保证检验项目的要求。

1.2 样品均匀的原则

在进行液体、半流体样品的检验前要摇匀，使其均匀，例如乳制品的检验，要先将乳制品摇晃均匀用滤纸过滤后方可检验。固体样品则要采用四分法等方法取样，先将其粉碎、混匀，方可取样进行检验。

2 仪器与制剂对检验准确性的影响

2.1 仪器的使用及其控制

食品检验所采用的仪器种类较多，一般可以自行完成校对的仪器要每周进行一次自校，保证其准确性，而对自制的蒸馏装置则要保证其气密性，同时要定期对其进行维护与保养，及时发现问题，及时解除问题，提高检验的准确性。

2.2 试剂的影响及控制对策

化学试剂在食品检验中普遍应用，其直接参与化学反应，对检验结果的影响较大。部分溶液的保质期较短，一般的金属标准溶液仅可存放一年；而标准的滴定溶液要两个月左右进行一次标定；淀粉溶液、碘化钾等溶液则要现用现配，要求较高。一些溶液在存放过程中可能会发生氧化还原反应，要定期对其进行检查，一旦发生变化必须要重新配制，较为常见的就是检验纯净水中高锰酸钾耗氧量项目，需要采用高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，这两种溶液一旦存放过久非常容易发生氧化还原反应，浓度会发生变化，导致后续的检验工作无法开展；还有一些食品需要测定二氧化硫含量，要尽量减少碘标准滴定溶液与空气的接触，否则平行试验的差距会超出标准规定要求。

3 检验方法的选择及改进

检验方法是保证检验质量最重要的一个环节，要依据适用范围选择适宜的方法，一些有经验的检验人员会根据产品的实际情况来制定有针对性的作业指导书。有的时候一个项目会有多个检验方法，此时检验人员就需要根据样品中待测成分的含量来确定选择哪一种检验方法。目前，在食品检验中的方法有很多，以仲裁法最具代表，其应用范围也最广，如果对结果存在争议一般都会选择这一方法；如果实验室的条件不允许采用儀器分析法来完成检验的话，一般都会选择化学分析法；或者是食品中某种成分的含量不同时选择的方法也会有一定的差异，例如测定食品中钙的含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。总之，食品检验的方法各有不同，也各有优势，在选择的过程中要分析具体的情况，选择有针对性的方法进行检验，确保食品检验的准确性。

4 操作人员的影响及提高其素质的对策

说到底，管理的根本是人的管理，只有操作人员的综合素质提高，检测结果才会更加准确。食品检验人员对检验标准、操作规程的掌握程度直接影响到检验的结果，由于人为因素导致的测量误差较为常见，也是最难控制的一个误差，其在偶然误差与过失误差间的距离不是那么明显。检验人员的滴定速度直接影响检验结果，此时就要尽量考虑如何避免此种误差。

5 保证实验室环境的清洁性

实验室的环境、温度等都会对检验结果产生一定的影响，在采用容量法分析的过程中要尽量在室温的环境下进行，例如标定标准滴定溶液，要对其滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在室温20℃的时候校正值才是准确的。这就要求在检验前要考虑到实验室温度、控制好实验温度，保证其温度及环境可以满足既定的要求。

6 加强相关项目的检验

很多食品检验不是孤立的，其与很多项目存在着必然的联系，因此，在检验食品质量的时候，有的时候可以通过对其相关项目的检验来验证结果的准确性，检验结果一定存在问题，必须要分析原因，对此项目进行复检，保证数据准确后方可出具检验报告，所以，在进行食品检验中必须要注重相关项目的检验，唯有如此，才能更好地保证食品检验的准确性。

7 结语

食品检验的重要性毋庸置疑，这对食品检验人员是一个较大的挑战，除了要完成现有的工作外，还要不断地强化自己，开阔自己的知识面，跟踪国内、国际先进的检测技术，不断提高检验能力，保证食品检验的准确性，把好食品检验关，为百姓可以消费到令人放心的食品而努力。

参考文献：

[1]蔡东联，耿珊珊.脂溶性维生素的安全性[J].氨基酸和生物资源，2006（1）.

[2]吴林蔚.浅析非法“食品添加剂”——“吊白块”[J].科协论坛（下半月），2010（8）.

作者简介：

姓名：李红（1971-）、性别：女、民族：汉族、籍贯：山东省黄县人 、学历：本科、职称：中级工程师、

研究方向：乳制品加工，食品安全和检验方面的课题、现从事食品安全质量管理工作。