绍兴的美食注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，富有江南水乡的风味，美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。

梅干菜扣肉可说是绍兴当地最有名的家常菜，肥而不腻，鲜香可口。梅干菜是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。

鲁迅笔下的孔乙己让茴香豆這一不起眼的小吃赫赫有名，茴香豆是绍兴民间比较普遍的“闲食”，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的下酒菜。

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。

相传在清朝乾隆年间，芋饺就已成为农民的佐餐食品。芋饺貌似北方的水饺，又有点像馄饨。芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃，像一个圆圆的白色礼帽，它由两部分组成，上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的，下面是像饼一样的皮，是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的。……