余显斌

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饮酒如饮茶，讲究环境。

周作人说：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这话，说到了每个茶人的心中。在瓦屋纸窗中饮茶，房净，桌案净，心也净，更静，如一泓水，清风也吹不起一丝涟漪。

茶人饮茶，如此。

饮者饮酒，更是如此。

重视环境的茶人，谓之茶圣。

重视饮酒的饮者，谓之酒仙。

2

饮的酒不同，所在环境也应不一样。

饮红酒，当在高楼上，于摇曳的烛光里。一湖绿色旗袍的女子，头发高高挽起，上插一朵丁香，手擎高脚杯，内盛红酒，波光荡漾。女人带着几分慵懒，几分娇媚，微笑地看着自己的心上人，眯着细长的眼，举起杯子，抿一口红酒，再抿一口。

红酒红唇，人影婀娜，良辰美景，醉透春风。

饮绍兴女儿红，应以白瓷小盏，浅浅斟了，慢慢品着。唐人陆羽，在谈及饮茶的时候说，“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也”，这两种瓷器，饮茶有高下之分，如斟了女儿红酒，在重阳节里，对着满山野菊花，细细品着，是不分高下的。

至于喝杏花村白酒，则应在春夜，在细雨无声的时候。此时，老友来访，“夜雨剪春韭”，一碟韭菜炒鸡蛋，一碟干煸豆角，一盘花生米，再来一盘油炸红辣椒吧。这辣椒，须是干透的，等到锅里油烧滚了，才放下去，炸得油汪汪的，再扔下一把葱段，忙舀起来，带着一种特有的香味，用以佐酒，绝品。

此菜，须佐杏花村酒。……