文/高维新

微波炉早已走进千家万户，但仍有不少朋友在使用微波炉时，仅会“打开门、放入要加热的食物、关上门、按键”等简单操作。有时候，只是要加热一大碗白米粥，但用高火“打”了七八分钟，粥的表面仍然是凉的。其实，微波炉的使用是有许多技巧要学习和掌握的。

摆放：应避免将食物叠放在一起，而应将食材平铺放入微波炉。这样做，微波可以更加快速地从顶部、周边各个方向进入食物内部，快速震荡食物内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分子，使分子之间相互碰撞、挤压、摩擦生热。比如，加热“一平碟”肉就比加热“一大碗”肉要快得多。

遮盖：为缩短微波时间，保持食物水分，可用耐热PE袋、耐热性聚丙烯烹调器皿、耐热的玻璃器皿等，为盛放加热食物的容器进行遮盖。同时，要注意不要盖得太严密，应留个通气孔让蒸汽逸出，降低器皿内部压力。比如，要热一碗粥，可以在覆盖膜上用牙签扎个眼儿透气，再进行微波。

翻面：使用微波炉烹饪食材，比如烤红薯，可以适时地将食材翻面再加热——以湿的厨房纸覆盖红薯，正面“打”五分钟，反面再“打”五分钟，红薯的色、香、味就和街边卖的烤红薯一样了，既快又好吃。

转动：利用微波炉加热大块食物如烤鸡时，除了将其分解成小块外，还需要适时转动，才能加热均匀。

搅拌：微波烹调时，相比食物的中心部位，四周热得更快。所以在烹调途中，可按暂停键，将食物由中心向外轻轻搅拌，然后再加热。

解冻：解冻冷冻食物时，应随时查看，及时翻面。……