编辑同志：

总有人提醒我少吃盐，但是对吃盐多了有哪些害处却语焉不详。请问，吃盐多了到底有哪些害处？会造成过早脱发吗？每天吃盐量控制在多少才合适？日常饮食如何限盐？

读者 何锦枝

何锦枝读者：

调查显示，75%的中国人食盐量超标，所以，控制食盐量有普遍意义且刻不容缓。具体来说，食盐量超标有以下害处：

1.引发头疼。很多人有这样的经验，吃了一顿丰盛的浓味大餐之后容易头疼。科学家曾做过一个试验，让受试者分别食用高盐、中盐、低盐的饮食各30天。结果发现，每天吃8克盐的人比吃4克盐的人头痛的次数多1/3以上。无论具体吃哪种食物，只要吃的盐量多，都会有同样的反应。这项研究确认，多吃盐与头痛密切相关。

2.增加水肿。在日常生活中不难发现，有许多肥胖女性的脚到了下午就会浮肿，穿的鞋子变得紧绷，其实是体内的盐分在作怪。尤其是高血压患者，这种现象更为明显。因此，为了使身体不出现这种症状，除了注意日常饮食外，最重要的就是要控制食盐量。

3.容易感冒。食盐量超标的人容易感冒，因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，减弱其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加上呼吸道感染的机会。

4.損害咽喉。在食用盐分含量高的食物之后，很多人能明显感觉到咽喉黏液增加、嗓子不清爽。咽喉经常发炎、咳嗽不适的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面盐分过多的炒货如炒瓜子、炒花生及加了盐的各种坚果、薯片等也都要少吃。有慢性咽炎的人，食物则必须清淡。

5.损伤皮肤。当食盐量超标，由于渗透压的作用，身体组织的水分会减少，排出身体的水分会增加，不利于皮肤的保水。吃盐过多，除可使面色暗黄外，也有可能导致面颊长雀斑。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。

6.诱发胃癌。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说，吃盐太多会增加患胃癌的风险。每天摄取超过10克的盐，就会伤害胃黏膜，导致胃炎，长此以往，罹患胃癌的风险会上升三四倍。

7.造成脱发。吃盐过多会导致高血压，导致头发的供养渠道遭到破坏，头发得不到足够的营养，自然会脱落。此外，体内盐分过高，会对心血管、心脏、胃造成一定程度的压力，还容易造成体内水分大量流失，对头发健康非常不利。同时，头发里过多的盐分给细菌滋生提供了良好的场所，刺激皮脂分泌，造成头垢增多，加重脱发现象。因此，吃盐过多的人头发可能出现枯黄、干燥等情况。

中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克。世界卫生组织建议更低，每人每日3～5克。具体可采用如下限盐方法：

1.早餐喝牛奶或豆浆等，同时吃些面包或馒头一类面食，完全不加盐。

2.午餐或晚餐吃些甘薯，既可减少食盐摄入量，又能增加钾的摄入量。

3.食物加工烹调时，尽量少加食盐，为了提味，可少加些糖、醋或辣味。

4.不吃或少吃咸菜和含盐量高的食品，如腌肉等。

5.适当多吃豆类、蔬菜和水果等含钾多的食物。豆类含钾量最高；谷类中的荞麦和小米的钾含量较高；蔬菜中可选芋头、竹笋、土豆、荸荠、油菜、芹菜、小白菜、番茄等；水果中可选大枣、山楂、香蕉、苹果等。此外，瘦肉、鱼类、奶类含钾量也较高。

医生 田东野