勋儿

在成都待久了，真是觉得四川的泡菜美輪美奂，你无论是要上一桌大席还是一碗小面，最让人眼神一亮的一定是那碟泡菜。四川泡菜，比较讲究，分泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。可是腌制泡菜想想就麻烦，泡菜坛子也要讲究、泡制时间还挺长，所以，就需要既简单又美味的泡菜了，当然今晚做 ，明天就能吃上的就更是再好不过了。

酸脆腌黄瓜

材料：黄瓜2根、海盐3小匙、柠檬汁1大匙、绵白糖2小匙

做法：

1. 黄瓜洗净，切段之后切薄片（尽量薄），放入一个大碗中，用海盐抓均匀，放置10分钟；

2. 倒去腌出的盐水，用水冲洗几遍，再把黄瓜中的水分挤干净；

3. 然后把黄瓜条放入另一个大碗中，加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀即可。

小贴士：切些红菜椒丝腌制色彩更丰富。可以撒上芝麻立即吃，如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。

再试试另一种腌黄瓜，同样爽脆，香甜。

材料：黄瓜、醋、花椒、蒜、香叶、白糖、盐

做法：将黄瓜切厚片，放入一个大容器中。然后把盐撒到黄瓜上，拌匀腌制一小时左右待用。一小时后，冲干上面的盐分，用清水洗净黄瓜，然后挤出里面的水分。然后将黄瓜在罐子中码好。接下来熬制腌黄瓜的水，将白醋5勺，冰糖一块，蜂蜜一勺、味精小半勺，还可加入红辣椒4个，放入适量水中，烧开，搅拌均匀到冰糖完全溶解。然后将腌黄瓜水倒入罐子里，直到与罐口齐平，然后盖上盖子密封。

小贴士：放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以继续放置，能放置3个月左右。酸爽又美味，一不小心一罐就下去了，而且没有一滴油，可以用来解腻、开胃。

什锦泡菜

材料：黄瓜、胡萝卜、豆角、花菜、葱等，还可放置其他好吃的蔬菜，盐、白糖、白醋、香油等

做法：将所有蔬菜切成大小相似的小块，豆角、花菜、包心菜、油菜等蔬菜，下开水焯3分钟后捞出过凉水。然后，在容器中放入半勺盐和适当香油拌匀。静置半天左右。挤出菜中多余的水分。然后将它们摆放到专门的容器中。在锅中加入花椒、白醋、香油、香叶、干辣椒煮开，然后倒入3勺白糖和半勺盐。倒入泡菜中，盖上盖子密封。

小贴士：腌制12个小时后，泡菜就能够食用啦，注意储存得干净的话，能够保存一个月以上。这个方法可以制作一切你喜欢的蔬菜，无论什么都可以，每种都好吃。

鲜橙柠香渍萝卜

材料：白萝卜1段，脐橙1个，柠檬1个，原浆米醋、白糖、盐适量

做法：

1. 白萝卜取中段，去皮洗净切成薄片，加入1小勺盐抓匀，腌制10分钟冲洗干净；

2. 再加入1小勺白糖抓匀，腌制10分钟冲洗干净；

3. 脐橙去外皮和内膜，取果肉切成片，柠檬用盐揉搓外皮后洗净，刨下外皮黄色部分；

4. 米醋、白糖和盐按10∶8∶2配比调匀；

5. 把萝卜片、橙果肉和糖醋汁混合拌匀，装入保鲜容器里，放入冰箱腌渍5～6个小时以上即可食用。

腌西葫芦

材料：西葫芦500g、食盐10g、苹果醋500ml、白砂糖250g、干芥末粉7g、芥末籽7g、姜黄粉3g

做法：

1. 西葫芦洗净切薄片，大碗放入西葫芦，加入食盐，搅拌均匀，放入几块冰块或冰水，使食盐溶解；

2. 静置1小时，尝尝西葫芦片是否微软，控干水分；

3. 将果醋、砂糖、干芥末粉、芥末籽和姜黄粉入锅小火炖煮3分钟，温热即可；

4. 将西葫芦放入罐子中，浇入腌渍汁，浸没食材；晾凉后密封，冰箱冷藏至少一天。

小贴士：不仅可以配粥，也可搭配面包等。

柠檬渍包菜丝

材料：包菜 1/4个、柠檬1/4个、盐两大勺、糖一大勺、酱油一小勺

做法：

1. 包菜洗净切丝，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软；

2. 挤出水分，挤入1/4个柠檬的汁，用削皮器削几片柠檬的黄色外皮，切丝加入其中；

3. 加入适量糖、酱油拌匀；

4. 放入保鲜盒，放冰箱腌渍一晚上即可食用。

小贴士：非常清淡的一道小菜，适合配面，配粥食用。

泡菜白萝卜

材料：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量

做法：

1. 白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋翻拌均匀；

2. 加姜末，腌渍2小时以上，把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒；

3. 放入辣椒酱翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

小贴士：腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3～5天。

柠檬渍鲜蔬

材料：小黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西芹适量，红黄彩椒柠檬2～3片，凉白开1杯，白醋3大勺，盐、黑胡椒粉少许

做法：

1. 蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬，撒一点盐和黑胡椒粉；

2. 把凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌；

3. 微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。

小贴士：蔬菜尽量选择可以生吃的，像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也很合适，选择时注意色彩搭配。味道是酸酸甜甜的，冷藏保存能放三四天，随吃随取，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。

脆腌西兰花梗

材料：西兰花梗1个、盐1/2 小匙、陈醋 1大匙、生抽1 大匙、糖1/4 小匙

做法：

1. 菜花梗用清水冲洗干净，去掉外皮，再切成小块或厚片；

2. 加入1/2汤匙的盐，搅拌均匀，再放入冰箱里冷藏30分钟至1小时；

3. 1小时后，将盐水倒掉不然会很咸，再加入生抽、醋和白糖，拌匀；

4. 然后放入冰箱让它腌制一个晚上即可。

小贴士：菜花梗不建议切薄片，这样不会有脆脆的口感。喜欢辣，可以加些辣椒油。就靠这些脆爽的泡菜，来拯救整个夏天的味蕾了！

责编/昱青