勋儿

在成都待久了，真是觉得四川的泡菜美輪美奂，你无论是要上一桌大席还是一碗小面，最让人眼神一亮的一定是那碟泡菜。四川泡菜，比较讲究，分泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。可是腌制泡菜想想就麻烦，泡菜坛子也要讲究、泡制时间还挺长，所以，就需要既简单又美味的泡菜了，当然今晚做 ，明天就能吃上的就更是再好不过了。

酸脆腌黄瓜

材料：黄瓜2根、海盐3小匙、柠檬汁1大匙、绵白糖2小匙

做法：

1. 黄瓜洗净，切段之后切薄片（尽量薄），放入一个大碗中，用海盐抓均匀，放置10分钟；

2. 倒去腌出的盐水，用水冲洗几遍，再把黄瓜中的水分挤干净；

3. 然后把黄瓜条放入另一个大碗中，加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀即可。

小贴士：切些红菜椒丝腌制色彩更丰富。可以撒上芝麻立即吃，如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。

再试试另一种腌黄瓜，同样爽脆，香甜。

材料：黄瓜、醋、花椒、蒜、香叶、白糖、盐

做法：将黄瓜切厚片，放入一个大容器中。然后把盐撒到黄瓜上，拌匀腌制一小时左右待用。一小时后，冲干上面的盐分，用清水洗净黄瓜，然后挤出里面的水分。然后将黄瓜在罐子中码好。接下来熬制腌黄瓜的水，将白醋5勺，冰糖一块，蜂蜜一勺、味精小半勺，还可加入红辣椒4个，放入适量水中，烧开，搅拌均匀到冰糖完全溶解。然后将腌黄瓜水倒入罐子里，直到与罐口齐平，然后盖上盖子密封。

小贴士：放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以继续放置，能放置3个月左右。……