文/陈霞飞

今年的气候有点反常，刚入5月，就有酷暑的感觉。这突然的烈日，面对美味，也无食之欢欲。这时若来一盘清香爽口的凉拌黄瓜，定能沁人心脾，撬动食欲。

这再普通不过的开胃菜——黄瓜，曾用名“胡瓜”。据相关记载，2000多年前汉朝外交家、旅行家张骞出使西域时，将胡瓜带回，到了东晋时期的后赵，因忌“胡”字，后赵宫廷宴会上的一句“金樽甘露，玉盘黄瓜”，将胡瓜直接更名为“黄瓜”。从此，绿色的胡瓜就这样姓了“黄”，并沿用至今。

“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。这是对黄瓜情有独钟的南宋诗人陆游在《新蔬》中的描述。黄瓜从宫廷贡品到民间寻常时蔬，无论是食物奇缺的年代，还是食物富足的时期，人们的食谱中都少不了它。

如今，作为大众、廉价生鲜类蔬菜，黄瓜已一年四季都有充足的供应。农业行业标准NY/T 2235—2012《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 黄瓜》中对其特异性进行了描述。目前常见的品种，从外形来分有：椭圆形、圆筒形、棒形和线形；从表皮凸物来分有：光滑的、毛的、刺的；从色泽来分有：浅绿、中等绿、深绿、墨绿。炎热夏日，黄瓜除了能够带来清香、凉意的口感外，还能带来怎样的营养品质呢？

黄瓜之“贵”

黄瓜，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。它喜温，不耐高温和寒冷，对土壤条件要求不严，适宜富含有机质、肥沃、保水保肥力强的黏质壤土栽培。我国各地普遍栽培黄瓜，不少地区采用温室或塑料大棚的栽培方式。

黄瓜除了含有92%以上水分、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等外，有些黄瓜品种的胡萝卜素、钾、铁、锌等人体必需营养元素的含量“贵”于茄子。……