◎ 黄德志

（福建省泉州市食品药品执法支队，福建 泉州 362000）

近几年，随着我国社会经济的快速发展，人们的物质生活水平得到极大的改善和提升，老百姓对食品安全的要求也越来越高，食品安全问题日益受到关注，本文搜集2014年以来泉州市中心市区6起食物中毒事件的成功处置经验，现报告如下。

1　基本情况

搜集泉州市鲤城和丰泽两个中心城区2014年以来所发生的食物中毒事件，这6起事件分别是：鲤城区的XX艺术学校9人、XX中学18人、XX街道村民自办家宴16人；丰泽区的XX师范学院、XX实验幼儿园5人、泉秀街道家庭聚餐5人。产生原因主要有海鲜未煮熟、开启的牛奶保存不当、腌制品变质、厨师（传菜员）带有致病菌等；主要病种有金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等。

2　现场调查及处置

（1）主要检查。①餐饮服务许可证持证情况。②在场从业人员双手是否有伤口及化脓。③制作加工场所消毒记录情况。④留样冰箱内留样食品。⑤原材料的送货单据、供货方有关资质及相关证明文件提供情况。

家庭聚餐主要检查：①厨师及帮忙人员双手是否有伤口及化脓。②厨房卫生消毒情况。③剩余的食品并保存好。④原材料的采购单据（如超市、商城购物小票等）。

（2）处置。①对涉嫌未取得餐饮服务许可证从事餐饮服务行为进行调查处理。②保护现场，配合流调人员，留样食品及时送检，厨师（传菜员）带菌情况检查等。③对学校、酒店等餐饮服务提供者等负责人进行约谈，强化食品安全意识，要求落实食品安全有关制度，确保不再出现类似事件。……