◎ 陈皓琪

（江西财经大学，江西 南昌 330013）

随着我国经济和国民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越多样化，希望能足不出户遍尝各地美食。然而，由于食物的保鲜时间有限等原因，需要对食物进行物流运输的同时，采取特殊的保鲜模式来确保食物的新鲜可口。于是，在物流行业中出现一个新的分支——食物冷链物流。在我国，食物冷链物流发展时间较短，由于其设备发展基础较弱、冷链物流系统构建不完善且来自第三方的投资基础不足等原因，食品物流行业没有得到很好的发展，也难以很快根据市场做出准确的运输反应以及提供良好的运输服务。因此，在我国，食品物流行业的发展空间依旧广阔，其市场还远没有被开发，具有巨大的前景和发展空间。

1　食品冷链物流概述

狭义上的食品冷链物流是指通过冷冻、冷藏等手段对需要低温保鲜存储的食品进行特殊处理，从而使其能够适应远距离的运输而保持食物不变质的一项系统运输工程，包括从食品的获取到包装、冷藏存储，进而进行运输和销售等整个食品运输流程。

1.1　食品冷链运输环节

食品冷链物流主要包括食物加工获取、冷冻存储、运输、配送、销售5个主要环节。①需要对获取来的食物进行加工，去除不必要的果壳等杂物，并进行初步冷藏处理。②对处理过的食物进行分类冷藏处理，根据不同食物的不同保鲜温度来分类储藏，例如，对水果类食物需要进行0～10 ℃的储藏，而对肉类生鲜则需要在0 ℃以下储藏。……