周艳华 李涛

摘要 为进一步提高高职食品专业学生的综合能力和职业能力，实现教学与职业的零距离对接，本文提出在食品加工课程中增设食品加工综合实训周，并对食品加工综合实训周进行了教学设计，旨在为高职食品加工及相关课程的教学改革提供参考。

关键词 高职；食品加工课程；综合实训；教学设计

中图分类号 S712.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）11-0273-02

Abstract In order to further improve the comprehensive ability and vocational ability of students majoring in food in higher vocational college and to realize the zero-distance connection between teaching and profession，this article proposed that a comprehensive practical training week teaching for food processing courses should be established，and its teaching design was carried out，so as to provide references for the teaching reform of food processing and related courses in higher vocational colleges.

Key words higher vocational college；food processing course；comprehensive practical training；teaching design

綜合实训是指学生在完成主要专业课程的基础上，综合运用所学的知识集中进行的综合性、系统性训练[1]。食品加工综合实训周是指学生在完成了食品主要专业课程的学习后，综合运用各门课程知识，在校内集中进行的综合性和系统性极强的专业实践，实训周期通常为1周[2]。食品加工综合实训周有别于普通实验，也与生产实习不同，它是高职学生对2年多来所学知识的综合运用，也是学生实践技能提升的重要一环。基于高职教学的特点，根据人才培养方案，综合实训一般安排在第5学期，这主要考虑到学生经过4个学期的学习，已基本掌握基础课程和核心课程的知识，并能对各知识进行综合运用，而第6学期一般为毕业设计和顶岗实习阶段，因而第5学期无论从学生的知识体系还是整个课程教学体系来说都是最合适的。此外，在学生进入顶岗实习之前，有必要进一步加强学生的综合素质能力。

1 食品加工实验课程存在的问题

一是传统的食品加工实验课程教学一般按照实验指导书上的步骤开展，学生根据实验教师准备的试剂，按照指导书逐步操作即可完成整个实验，这种“照方取药”的教学方式极大地限制了学生的自主创造性，不利于学生创新能力的培养[3]。……