涂丛慧郑斌宁红梅郭润阳陈国明陈志雄

（作者单位：1中粮营养健康研究院2厦门茶叶进出口有限公司）

茶叶的冲泡离不开水，而水的品质是影响茶汤好坏的重要因素之一。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”从现代科学来说，从山水到江水到井水，矿物质含量逐渐升高，也就是古人早已发现低矿化度的水冲泡茶叶的效果最好，以冲泡龙井茶的最优质的水源虎跑泉为例，矿化度仅为26ppm[1]。然而也有研究表明如果水质过于纯净有可能带来香气的平淡，认为含一定量的重碳酸钙水味美适口。

中国各地的生活饮用水差异化很大，特别在部分以地下水作为饮用水源的区域，往往硬度、铁、锰很高甚至超标[2]，在这部分区域使用生活饮用水冲泡茶叶往往发现茶汤发绿发黑，且香气平淡，茶汤滋味平且欠鲜爽。为探究不同金属元素对茶汤的影响，通过在去离子水中人为添加饮用水中常见的金属离子，通过单因素实验考察不同金属离子对茶汤的影响，从而提供泡茶的用水建议。

材料与方法

1.材料

去离子水（通过反渗透+电去离子方法制备）、四水合氯化亚铁、六水合氯化铁、氯化铜、氯化锌、氯化铝、氯化钙、氯化钠（以上均为分析纯，购于国药集团），大红袍、海堤红、龙井、清香铁观音（以上均为厦门茶叶进出口有限公司提供）。

2.实验方法

高浓度无机金属离子对茶汤颜色及沉淀的影响研究：分别称取氯化铜、氯化锌、氯化亚铁、氯化铁、氯化铝，配置成1g/L（金属离子浓度）的溶液待用。……