针对各种油脂的检测实验，辣椒素以其使用范围广、热稳定性良好、脂溶性较好等特点成为人民食用油分辨研究检测中的重点。本文主要是以食用油为研究对象，进行食用油中辣椒素的检测与分析。

辣椒是我国人民饮食中最喜欢添加的调味料，特别是火锅用油等。辣椒的辣味成分主要是天然辣椒碱，该物质由14种辣椒素同位素组成，其中辣椒素和二氢辣椒素的总含量占辣椒碱的90%以上。因为辣椒素本身的原因，它的脂溶性较好而且热稳定性良好，以地沟油目前的制作水平还不足以将辣椒素完全处理，但是正常食用油中几乎不含辣椒素类的物质，掺加了地沟油的食用油中却能够检测出辣椒素的存在，所以对食用油中辣椒素的检测就变成了检测食用油质量的一种重要方法。笔者主要利用液相色谱-质谱检测方法进行实验，并以此对食用油中的辣椒素进行检测分析。

主要仪器、试剂 Waters液相色谱串联三重四级杆质谱联用仪；FA2004型电子天平；wH一861涡旋混合器；HGC一12A型金属浴等

辣椒素（辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）标准品；乙腈、甲醇色谱纯

二氯甲烷；氢氧化钠溶液

实验过程 前处理过程固相萃取法，首先需要在实验前对实验所需要使用的材料用乙醇溶液进行一天浸泡的处理，确保实验仪器设备清洁干净以免污染。严格按照标准称取0.6g油脂放在容量为10mL离心管中，然后往管内加入0.5mL二氯甲烷，再加3mL2%的氢氧化钠溶液，涡漩提取10分钟，认真提取管内上层上清液，将其放在另外一个干净的容器内；……