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品味柏林时光

2018-08-09屈菲菲

投资与合作 2018年4期
关键词:肘子香肠德国人

屈菲菲

在霄云路,离大使馆不远,有一家正宗的德国料理餐厅。在北京,你找不到第二家这样原汁原味的餐厅,那种地道的口味是别家德国餐厅做不出来的。

去店里用餐,你应该会碰到餐厅的老板,她是Min,你会惊诧于一个中国人怎么会把德国料理做得如此具有德国本土气息。

为此,本刊记者采访了柏林时光德国餐厅的CEO Min。

华侨的故土情结

一家四代人,都远在德国,人到中年,为什么会选择回到北京,Min说:“故土难离,家里人在国外生活的太久了,但是时间越久,越觉得不能让孩子忘却对故土的情感,所以决定回来让孩子感受一下祖国的大好河山。”

1938年,Min的爷爷因为战乱,再加上经商需要到处跑,毅然前往欧洲,从捷克流转到德国,在柏林落了脚,停了下来。20世纪40年代又回国了一次,那时候,战争还在继续,自此返回德国后再也没有归国。Min说因为奶奶的早逝,爷爷再婚的太太是德国人,德国奶奶生的叔叔是位物理原子能专家,是柏林工业大学的副校长,也是因为这层家庭关系,爸爸在20世纪70年代也去了德国。在那个年代,因为家庭的海外关系,即使父母有正式工作,我们几个孩子也不能在国内上大学,每次升学都要去侨办盖章进行身份证明,这是举家迁往德国的最初原因。

爷爷在德国开了最早的华人中餐厅,1978年Min她们几个孩子也去了德国,妈妈因为审核的原因1984年才和他们在德国团聚。爸爸也开了一家中餐厅,从Min13岁去德国,家里人一直都在做餐饮,到高中毕业爸爸早逝,Min直接接手爸爸留下的餐厅。“那个年代、那代人,在异国其实没有太多的选择。我接手后,从中餐厅转变到日餐厅,这么多年,倒是一直和饮食很有缘分。”Min说。

Min说,当初到德国的第一天,爷爷就告诉她两件事,一是不能入德国国籍,二是不能嫁给德国人。爷爷希望后代保留中国人的一点根。但是由于后来工作、生活的不便利,她還是加入了德国国籍,但是先生是中国人。

5年前,Min回到中国,许多朋友问她为什么回来,她甚至没有听过朝阳区,也不知道三元桥,就在这里开餐厅了。“这次回国最初也是源于自己的女儿。”Min说。

Min说自己有一儿一女,女儿是建筑师,儿子研究生在读,别人问起他们是哪里人,他们很自然说自己是德国人。Min小时候还在中国生活了一段时间,即使这样,她对故乡的感情也已经变得模糊,而对于孩子们来讲,中国已经完全是一个陌生的地方了,这让Min很是伤感。

正巧那会儿有一家瑞士公司邀请女儿去工作,Min想女儿一旦去瑞士工作,十有八九会在瑞士成家,那我们在中国的“根儿”就没有了。Min当时就起了要带女儿回国生活一段时间的心思,正巧在芳草地的一家设计公司有个项目邀请她。Min说当时自己很开心,终于有个机会可以带孩子回来看看,哪怕以后女儿再去别的地方自己也不遗憾了,能在中国生活一段时间,就知道自己的“根儿”在哪里,所以Min就和女儿一起回到了北京。

在Min看来,忘了自己从哪里来是一件无法弥补的遗憾,尤其是自己的宗族亲友1000余口人,在20世纪80年代都陆陆续续移民到了欧洲,如果孩子们再忘了中国,那自己家里这一脉在中国就没有一点痕迹了。

Min其实也很少回来,对中国也很陌生,在国外生活越久的人,越有一种“寻根”的执念。Min说爸爸离开的时候一直说自己要叶落归根,要Min把自己带回老家去;而爷爷也是临去世都捏着自己的中国护照,说自己是中国人;Min的德国叔叔不会讲中文,有一半德国血统的他也说自己是中国人,甚至退休后去兰州援建原子能研究基地。

德国人的柏林时光

Min说自己和女儿都很期待体验在中国生活是什么样子,以前她们只是游客,没有直接地深入生活。到了北京后,Min发现生活圈都是德国人,还没有真正融入中国,她的先生到了三里屯酒吧一个星期后,倒是把德国人认了个遍。

在聊天时,Min发现在北京没有一个属于德国人聚会的俱乐部,她说,那时在北京的德国人大概有两三万,目前选址的这个地方离领事馆最近,宝马、奔驰公司在三元桥,许多人住在顺义也经常路过这里,这一带是德国人比较集中的地方。柏林时光就这样在北京的三元桥开始了。

当时,柏林时光的规划不是现在的样子,只是计划做一些简餐。也是因为对中国餐饮市场一点都不了解,餐厅第一年基本上都是德国人,中国客人很少。

客人大都来自德国大使馆、德国公司,这些客人真的给了柏林时光很多帮助,Min说自己是“初生牛犊不怕虎”,在经营中碰到了很多困难,所幸的是,德国客人把餐厅当成了他们休闲的地方,提供了很多帮助,举办活动时用的设备都直接从他们那里借过来,甚至从顺义直接用卡车运过来。他们办年会也会选择在柏林时光举行,这给了初期运行的餐厅很多实质性的帮助。所以Min说自己非常感谢德国大使馆的朋友,能把聚会地点选在这里,让她有时间去适应北京的生活节奏。

现在,Min已经适应了北京,也非常喜欢北京的生活氛围,她女儿的中文已经说得很棒,达到了她的预期,实现了她来中国的初衷。

餐厅的定位不仅仅是提供用餐。这里原来是一间仓库,前面的路是个死胡同。Min的女儿当时设计餐厅时就觉得不要做成一间只能吃饭的餐厅。现在,这里面的每一间包间都可以开商务会议,空间足够举行一个独立的活动,每个包间甚至可以打开形成一个大的会议室,容纳两三百人开会。

柏林时光不像马路边的餐厅那么显眼,可是现在餐厅里90%的客人都变成了中国人,这是最让Min开心的,她说大家都是慕名而来的,为了来这里而来这里的,柏林时光已经吸引了中国的客人。

家乡味儿的德国料理

店里的菜品是Min一道道亲自选择的,厨师长从相识的第一天起,就开始亲自教她怎么做地道的德国餐。说起餐厅的厨师长,Min说是自己在会所认识的一位朋友,偶然间说她自己的先生是做意大利餐的,而且向德国人学习过做德国料理。所以柏林时光开业后,就果断把他“挖”了过来,店里的菜品都是她和厨师长一起研究出来的。

Min不会做饭,但是很喜好各种美食。她说自己虽然不会做饭,但是知道怎么做好吃。厨师长本身有做德国菜的基础,所以她在试吃他做的菜时,知道缺什么立刻告诉他,他能迅速领会她要表达的意思。所以在柏林时光,有最地道的“家乡口味儿”的德国料理。

Min回忆在德国开中餐厅的时候,都是从国内的五星级酒店聘请厨师过去,每3年一轮换,厨师做的好不好,她一尝就知道。她的餐厅请了不下100位厨师,而且她定了要求,每3年必须回来重新换厨师,因为食物的款式、菜色都在变化,定期从国内请厨师过来能保证菜品符合潮流。

Min说,餐厅里的每道汤、每款香肠都是定做的,我要这个味道,就一定要做出这个味道,配方我自己来提供。为了保证餐厅的独特性,她和供货商约定别的餐厅都不能有其提供配方中的原材料,再加上和给她提供香肠的公司关系也很融洽,他们提供的香肠都是专供五星级酒店的,在品质上绝对放心。

肘子是德国的特产,德国的肘子则完全不一样,会在烤箱里烤制4个小时。为这个肘子,还发生了很多事情,许多客人不理解这种做法,为什么这里的肘子不像别的店里是脆的,甚至怀疑店里的肘子不正宗。其实许多客人不知道,德国肘子烤才是正宗的吃法,因为肘子在德国是一道很有名的代表性菜品。

烤制的肘子的香味不是油炸的肘子可以比拟的。对店里的每一道菜品,Min都精益求精,一定要达到她的要求。现在很多客人都知道柏林时光有正宗的肘子,也培养了许多爱吃德国料理的忠实粉丝。

Min说,肘子来自德国在北京的一家养殖场,他们自己加工香肠,这样能最大限度保证口味的正宗。甚至肘子搭配的酸菜也是一大特色,德国人爱吃肉,配酸菜会解油腻,酸菜在啤酒桶里腌制,和中国的口感完全不一样,为了保证原味,酸菜全部从德国进口。

还有烤土豆浇酸奶汁配煎三文鱼,Min说为了这个酱,费了很多工夫,因为很多材料中国没有,她是用原材料一点点琢磨出来的,也是她自己最喜爱的一道菜。西餐讲究原味,西餐的真正调味只有盐和胡椒,不像中餐那样采用过于丰富的调味料,食物本身的味道还是西餐做得比较好。

在欧洲,法餐一般是在星级餐厅吃,不是大眾口味,马路上很少,比较注重气氛,法餐除了法棍,很少会在一日三餐中常吃;意大利餐比较大众化一点;德餐相对来讲,最受人喜爱的是啤酒和香肠,因为生活中这些必不可少。德国饮食中经常用猪肉入菜,但是不像中餐那样切片、切丁炒制,而是做成香肠,德国现在的香肠品种大概有几千款,冷着吃、热着吃、切着吃,甚至还有各式各样的味道。有一部分香肠会加入牛肉和鸡肉来丰富口味。

“水直接决定了啤酒的品质,啤酒是德国人生活的一部分,店里的啤酒全部都是空运过来的。世界杯开始的时候,是店里最热闹的时候。大家一定喝过很多啤酒,但是在中国的餐厅里,喝着来自德国原味的啤酒,那才是最惬意的时候。”Min说。

把德国的饮食文化带到中国来,大家在用餐过后不是直接走,而是带着对德国餐饮文化的印象再走,这是Min开餐厅最衷心的诚意,Min说自己经常做活动的目的也是为了让两个国家的文化有个交汇。

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