拉瓦锡是谁？近代化学的奠基人。拉瓦锡怎么成了食神的“衡量单位”？个中因由，且听栗子君慢慢道来。首先，我们来看——

16世纪，一种具有诱人香味的饮品渐渐风靡欧洲宫廷。没错，这种泥浆似的时髦玩意就是巧克力饮料。不过那时既没有固体巧克力，其口感也跟德芙的著名口号“丝般感受”相差甚远，油腻、苦涩、砂子一样粗糙，总之一句话——好闻不好吃，口感糟透了！

巧克力能获得今天让人欲罢不能的美妙滋味，逆袭成为糖果界的王者，有几个光照汗青的名字吃货们一定要记住：第一个是范·豪尔顿，这个荷兰人发明了可可压榨机，能将可可豆中的可可脂压出一半以上，从此可可粉可轻易跟各种食品原料相混合。第二个是瑞士人丹尼尔·彼得，牛奶巧克力的创始者，他受雀巢奶粉的加工工艺启发，将牛奶烘干成奶粉后再与巧克力原料混合，解决了发霉变酸的难题。还有则是瑞士人鲁道夫·林特，他所开发的巧克力研拌工艺，跟咱们今天要讲的主题有莫大关系。

林特工艺说起来非常简单，就是将分离出来的可可脂和可可粉再混到一起，然后不停地搅搅搅，搅上好几个小时甚至好几天。但就在这个枯燥乏味、似乎毫无技术含量的过程中，奇迹渐渐发生：由于摩擦生热，块状的可可粉和可可脂融化成液体，二者的微粒均匀地融为一体，口感因而变得细腻柔滑；同时，与空气的充分接触让原料中的水分和酸性物质挥发殆尽，巧克力变得更甜美可口；……