哲鸣

【摘要】：中国特色的社会主义时代，云南省云茶产业经济迅速发展，效益良好。但是，科学技术对茶产业贡献率比较低，其加工技术严重制约着云南省茶产业向国外拓展。从我国茶产业发展来看，云南茶叶在保护传统制茶工艺与培育茶树新品种的情况下，也应该在技术和研发能力下功夫，为云南茶叶实现技术现代化提供有力保障。鉴于云南省加工标准化与自动化的产业需求和云南省茶业加工的现代化水平偏低现状，尊重传统加工工艺技术、加强现代制艺工艺的交叉应用技术研发、制茶装备自主研发、培育茶树新品种和新品质、培养知识新茶农，可以为实施云南省茶业现代化发展战略提供理论知识，也可以为云南省茶叶加工技术的发展提供理论技术支撑。

【关键词】：云南省； 云茶；加工技术； 生态化；

我国最古老的茶区就是云南，云南茶为中国特产，起源于商周，产于西汉，传于三国，商于唐朝，得名明代，盛于清朝，衰于民国，享誉现代。云南省自古就是中国着名的茶叶之乡和茶叶原产地 [1]。云南省的民生产业就是茶产业，其茶以其色、香、味、型俱佳，在国内外脍炙人口。全省涉及茶农600万，约占全省人口的1/4 [2]。2017年全省茶叶种植面积达到610万亩和采摘面积达575万亩，总产量37.5万吨，综合产值达670余亿元，茶农人均来自茶产业收入2900余元，提前完成了“十三五”茶产业规划开局之年的目标任务。云茶产业持续呈现“五增”亮点 [3]。可见云南茶叶优势突出，但是云南省茶叶加工技术的研发比较落后，中国的茶叶加工设备在不断的更新换代，中国茶叶的初制大部分向自动化和智能化方向發展。目前云南省茶叶的加工仍主要用传统手艺来完成[4-5]。为了跟上时代步伐，首先分析云南茶产业发展过程中的优势与劣势，在科技研发上找原因，为云南茶叶质量与加工技术理论提升提供一定的数据支撑。

1云南省茶叶加工现状

云南省省政府指出[1，3]：云南省高优达到茶园总面积60%以上；茶叶产量达到 30万t，综合产值达到 400 亿元； 重点培育产品知名度高、市场影响力大、辐射带动能力强的 20 家龙头企业，云南茶园面积全国第一，产量全国第二。但加工茶叶的专业设备却几乎都是国外或外省引进，同时其加工的名优设备更是罕见。茶叶加工一是工艺，二是设备，这样两个特质都会成为阻碍茶产业发展的因素因此。如大力发展茶叶的初加工和深加工装备，开发出适应其茶加工先进生产技术的机械化生产工艺和装备，逐步改善工艺和装备落后的特点。

1.2 云南省茶叶加工工艺流程

云南茶叶成型过程： [4] 茶叶采购→杀青→ 揉捻 → 晒干 → 渥堆 → 晒干 → 筛选分类→蒸压→蒸压成型→干燥及仓储成化→包装→外销。

云南茶厂制作工序： 杀青（ 生晒） → 揉捻（机器）→干燥（干燥箱烘干） →增湿渥堆 （ 潮水、杀菌） →干燥。

1.3云南茶叶自动化生产

随着我国国家经济发展，我国在制茶研究方面做了很大的工作，到目前为止，研究应用成果方面也取得了很大的成绩，有关茶叶制作技术方面的新工艺与新技术专利也层出不断[6]。机械化、自动化生产线在一些茶厂已经应用成功，贴别是云南名茶普洱茶加工成套设备等得到推广与应用。但是，我国的茶叶制作机械化方面与发达国家相比仍存在很大差距。

2 云南省茶叶制作方面存在问题

云南茶叶在技术方面集中在初加工技术和设备方面。在茶叶制作方面，制作品种单一，研究数据没有可比性。对于茶叶师傅发明应用总是先于理论研究，做茶和制茶都是经验之手，没有用现代科技技术来判断茶质好坏。在技术应用方面，可控制与自动化水平很低，茶农不能精准掌握技术要点而应用自如。所以云南茶叶要广泛开展和加强其茶叶智能化加工设备的研究，还应尽力降低设备成本，加快科研成果向实际生产的转化率[6-7]。

3 云南茶现代化加工技术的发展对策

3.1 推进现代化且尊重传统技术来发展生态绿色茶叶

中国的茶叶属于农产品，但是它不同于加工农产品。为了满足消费者的需求，生态标志的茶叶和传统工艺的茶叶备受人们的青睐。中国的优质茶叶品质的差异是体现在人的主观感官上的，传统的制茶工艺是茶师傅在制作过程中的手艺和经验，他们是用长时间的工作经验来判断和自己的行为习惯来判断各茶品的风味。所以茶师傅的制茶工作方法与茶的价值之间的直观联系一直是争论的重点。随着中国科学技术的发展，传统的经验判断已经更不上先进仪器的判断了。所以研究传统工艺与现代高科技技术相结合是我们以后的重点之重。即茶师傅的技能为本的传统工艺受现代化技术影响发生转化，但不会因为现代科技的不断发展而消亡[5，8]。而是和当今社会的技术发展想联系，推动云南茶叶向生态绿色和传统现代的工艺的特色茶发展。

3.2 加强多方政策支持和现代化装备与技术开发来推动云南茶叶品牌效应

《云南省人民政府关于加强茶产业意见》中指出[1，9]，要在全省营造良好的云茶产业发展环境，加强云茶自身管理。所以茶商和茶农要抓住机遇，争取取得政府的大力的支持，加快茶产业迅速发展，结合各自的特点来发展自己特色的茶艺技术。积极主动开拓省内外市场，通过品牌效应来打造市场，提高云茶的品牌效应发挥出来，将普通的云茶变为“功夫茶” “文化茶”等。提升云茶产业和产品的综合效益。促进当地居民全面致富。

结论

云南云茶产业的发展，需要找出现存在的问题，针对现有问题提出应有的对策来发展。鉴于云南省茶业加工的现代化水平偏低现状，尊重传统加工工艺技术、加强现代制艺工艺的交叉应用技术研发、制茶装备自主研发、培育茶树新品种和新品质、培养知识新茶农同时要要保持和拓展我省茶产业持续健康和谐快速发展，我们必须重视提升云南云茶的加工技术和质量水平。

【参考文献】：

[1] 中国茶网 2013，02

[2] 李云娜，朱兴正，蒋会兵. 云南省茶产业发展现状及对策[J]. 湖南农业科学. 2012（22）：7336-7339

[3] 童文启，谢炜. 2016年云茶产业发展状况[J]. 云南经济日报. 2017（1）：789-796

[4] 翁伯琦，张伟利，蔡素星，曾玉荣. 普洱茶加工装备现代化的发展现状及开发对策研究[J]. 安徽农业科技管理. 2012，40（15）：8773-8775