咚咚

在成都的街头、阡陌小巷、公园门口、校园门口……一种悠悠的香味吸引着大大小小的食客，特别是孩子们。一堆堆簇拥在一起的小脑袋，围着小摊摊，从老板手中接过一盒冒着烟的，带着焦香，点缀着些许葱花的美食，心满意足地大快朵颐，口福之外再无纷扰。

这美食就是狼牙土豆。因为被切出的形状似波浪，又似犬牙而得名。狼牙土豆在成都可以说是普及最广的、老少皆喜的美食，特别是中小学生，对家里精耕细作的山珍海味不感兴趣，却对狼牙土豆趋之若鹜。狼牙土豆也可以说是川人对土豆美食发扬光大做出的一大贡献。

这不得不说到土豆。

土豆的学名叫马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产最多的国家。2015年，中国启动了土豆主粮化战略，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，土豆将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。

土豆本身具有非常高的营养价值，性平味甘，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。

新膳食指南建议，每人周应食薯类5次左右，每次摄入50～100克。每100克土豆含鉀高达300毫克，是二十多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一项研究发现，每周吃5～6个土豆，可使中风几率下降40%。土豆可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

土豆的好处非常多，最大好处是，土豆无论怎么做都很好吃，即使一个什么调料都没有的烤土豆，也会让人垂涎欲滴，无法抗拒。

狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的零嘴小食。

一个朋友在孩子健康的驱使下，特意观察了成都东南西北各方向的狼牙土豆摊点，偷偷观察他们的做法，回家就开始捣鼓起来。

朋友汇集众家之长，大致总结出了一种普及面最广的狼牙土豆的办法，经过不断试验，已经小有成绩，基本可以哄过孩子的味觉。下面就是他给大家总结出菜谱，吃货们可以按需索取。

主料：土豆500克

调料：盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉适量。

1.土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。

2.用专门的模具切刀把每一片切成条（这种刀子非常好买，淘宝、商超、路边五金小店、5元店、10元店甚至地摊都能买到）。

3.用模具刀切出狼牙土豆的样子，旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡（原因是土豆淀粉含量高，遇空气之后容易变色）。

4.切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）。

5. 锅烧热后里倒油，将油烧热。

6.油烧至7分热时将沥干水了的土豆条放进去炸（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）。

7.炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

最后需要提醒的是土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。预防中毒的办法就是土豆应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。