费菲

为环保酵素着迷

如果有哪一天，妈妈到我家来手里没拿着瓶瓶罐罐的酵素，我一定会非常吃惊。曾几何时，妈妈做环保酵素入了迷，这个被她称为万能水的液体，成了我们母女俩每次谈话的主题。九十多平方米的家里，被妈妈大大小小四五十个瓶罐占得满满的，连爸爸平日放在厅里练书法的一个台子都被她挪走了。

妈妈退休后，本来是爱跳舞爱旅游，结果现如今，整天照顾她的酵素宝宝，恨不得大门不出二门不迈。除了做酵素，妈妈就是介绍推广她的万能水。妈妈退休前是中学老师，语言描述一流，经过妈妈的灌输，我知道了酵素其实就是“酶”的俗称，而环保酵素则是用蔬果皮等厨余加糖和水做成的酵素。洗碗拖地、洗头洗澡、泡澡泡脚、种菜养鱼、做面膜治烫伤……所有这一切无不和环保有关。

妈妈第一次做酵素是个夏天，因为夏天水果吃得多，那次她用了很多蔬菜叶和一点果皮，闻着味道不对，不敢用。后来请教了酵素老师，才知道她的做法是没有问题的。再后来就得心应手了。从市场买回蔬菜，妈妈在洗时总加一点环保酵素，泡上大约半个小时。更多时候，她把环保酵素做堆肥用，妈妈在楼顶平台上种菜，不过她不买农药化肥，而是用烂菜叶子、甚至剩饭菜做大量的环保酵素，施肥。土质变得健康了，果然，蔬菜长得特别好。吃不完还可以送朋友，但前提是朋友拿家里的垃圾来换。

“比如用酵素里的白膜做个面膜，皮肤会特别紧实光滑，通下水道除异味等更是不在话下。论坛上还有人花两年时间，用环保酵素治理清澈了家门口的小溪。”

虽然效果都差不多，但原料比例不同就会有不同味道。蔬菜做出来的明显没有水果香，特别是菠萝皮、橘子皮和柚子皮都可以当空气清新剂。不到一年时间，妈妈已经在家中自制了几百斤环保酵素，她的同事、朋友、亲戚都被她送个遍。

妈妈的环保酵素DIY

为了做环保酵素，妈妈的厨房里还配备了电子秤、漏斗等简单的器具。 她说环保酵素的制作方法非常简单方便，几乎是“0”失败率。只要你动手尝试，就一定成功。而且它几乎不占用你太多时间、太多空间，还能帮你处理厨房的垃圾，一举数得，既环保又实用。最重要的是：小小的举动，还可以改善地球的环境。

总结如下：制作环保酵素的主要原料是红糖、厨余和水，三者依次的比例是1：3：10。

1. 切碎厨余，有条件的可以用搅拌机。

2. 将红糖加入水中，搅拌，直到全部溶解。

3. 随后将准备好的厨余放进去，轻轻搅拌，要让厨余完全浸泡在水中。

由于环保酵素发酵时会膨胀，要记得容器的顶端要留一部分空间，大约是容器的20%～30%。

4. 将塑料瓶盖拧紧，并在瓶身贴上标签，写上当天日期。将半成品置于阴凉、通风的环境中。

5. 制作第一个月要记得每天把瓶盖稍微放松一下，适量排出气体，并且快速关闭。

6. 一个月后，应该就不会再有膨胀的气体溢出了。只需要放置在空气流通，阴凉的地方，不用管它，发酵3个月就可以用了，冬天的话，时间稍微长一点。

环保酵素跟酒一样，所以发酵越久，效果越好。发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续地发酵，分解。当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。

环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸，里面很多的物质，矿物质维生素等等，再经分解后就产生了酵素。

如果环保酵素液变黑或是发霉，有异味，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。如果发现生了虫子，不用管它，只需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强环保酵素的蛋白质。

红糖：最好的原料应该是黑糖。因为黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其他矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。但由于它不太常见，可用红糖代替。

厨余：这里说的厨余最好是用鲜垃圾，包括生鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜根茎或植物，不包括废纸、塑料、金属罐头和瓶子。建议用有芳香味的果皮，如柠檬、苹果、橙子、芒果等。

容器：塑料瓶是最佳选择，避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。因为环保酵素在发酵的过程中会有大量气体产生，会胀。选用玻璃制品会容易碎。如果环保酵素液变黑或是发霉，有异味，变坏了，就失败了。再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。成功的环保酵素是有柑橘般的刺激气味的棕色液体。

带动亲朋自制环保酵素

如今，妈妈周围的人从洗手洗碗洗衣服洗头发洗澡到养花种菜喂鱼，用的都是环保酵素原液兑成的液体。“洗碗的话，1份洗洁精，1份酵素原液再加上一定量的水，洗得比光用洗洁精还要干净。当大家用了妈妈自制的环保酵素后，不仅验证了她口中的神奇效果，还发现了新功能。

当泰国科学家勒素坤博士发现酵素的时候，没人相信它的作用如此之大：它能加速分解有害物质，帮助增加空气中氧气的含量，减少废气和毒气的排放。大大改善温室效应、水污染、空气污染的程度。让人惊讶的是，它竟然是用厨余做成的。简单易学，功效惊人。

“环保酵素”，对于大多数人来说，这是个陌生词汇。可是在环保潮人眼里，它可是一种神奇的液体。就像明星们街拍时挎的爱马仕、普拉达一样，环保酵素是环保界的最佳单品。它其实早就开始流行。曼谷水患时，泰国政府就利用环保酵素治理废水污染。一年后，效果明显。而更多的明星将酵素经过科学处理后长期服用，不仅有清除体内垃圾的功效，还能改善皮肤和气色，人也看起来年轻了。

环保酵素的一大功效就是分解重金属等有害物质。但是能分解多少是靠酵素成不成功和酵素的用法。环保酵素的原理其实很简单，就是利用臭氧来促进化学反应。这可以简单地表达为：厨余+糖+水=酸性物质=臭氧+水。

醋酸基可以把厨余分解为酸性物质，而且利于空气中的臭氧。此外，环保酵素能转化氨（阿摩尼亚）成为硝酸盐（NO3），为植物提供肥料与营养。酵素也能转化二氧化碳为碳化物（CO3），滋养海洋中的植物、鱼类和其他海底生物。

那么，用厨余发酵会产生细菌吗？这样安全吗？事实上我们所说的做环保酵素的厨余，仅指新鲜的菜叶、果皮、树叶等植物类，不包括剩饭菜、肉类，也不包括纸、塑胶、金属罐和瓶子。如果做法正确可以保证生成有益菌。环保酵素的用途决定我们的做法是否更讲究细致一些。酵素不可遇上高温，因为超过40℃酵素无法正常工作，菌群停止工作，这个时候起作用的是酵素内的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保护蔬菜营养，保持食物新鲜。酵素有抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用，对人体帮助很大。

马哈是泰国人，泰国第一代推动有机农作物讲师，与环保酵素研发人勒素坤博士一起研究环保酵素二十余年。他说，人们因长期依赖熟食，体内会缺乏酵素。酵素补充主要靠饮食，多生吃有机蔬果，自制水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麦草鲜汁、香蕉、芒果、菠萝、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一种方法。可食用的酵素成分是很挑剔的，好的水果，好的草药，经过滤可以安全饮用的水，再加上纯正的红糖或蜂蜜，发酵时间超过6个月。

称环保酵素为万能水，其实一点都不夸张。到底它有多少用途和功效，无人知晓。就连它的研发者还在为此探索。它加进洗洁精里就变成了清洗液，加进空气清新剂里就能增加空气中的含氧量，加到汽车的水箱里，还能延长车子的使用寿命……身边自制环保酵素的亲朋好友越来越多，但在妈妈的心里还有一个梦想：認养河道，自制酵素倒入河道，尽自己力量治理河道。

责编/昱青