蔬菜放到冰箱里，存久了不仅营养流失，还可能产生有害的物质。

一方面储存过的蔬菜本身的营养物质，如维生素C会大量流失；另一方面，蔬菜本身含有硝酸盐，在储藏之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。所以建议大家最好吃新鲜的蔬菜。

新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。而且，保存青菜时，尽量保持一点点水分，然后将其放入保鲜袋，封口不要太紧，留点呼吸口，最好是小袋装，如此蔬菜如大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，能呼吸也就相对比较新鲜。

如果实在没有时间经常现做现买，可以选择西蓝花、圆白菜等相对耐放的蔬菜，将它们用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室。