广东省中医院主任医师 卢传坚

佛手，以其形而命名，其果实如手状。传说在很早以前，一座高山之下，住着母子二人。母亲年老多病，终日双手抱胸，自觉胸腹胀闷不舒。儿子孝顺，四处求医，均无效。有天夜里，儿子梦见一位美丽的姑娘赐给他一只犹如仙女玉手样的果子，母亲闻了果子的香气后病愈。然而，梦醒后母病依旧。于是，孝子决心找到这种果子。

他翻山越岭数日，筋疲力尽，正坐在岩石上小憩，忽听一只青蛙叫着说：“金华山上有金果，金果能救你母亲，明晚子时山门口，大好时机莫错过。”孝子次日照此办理。只见山上金花遍地，金果满枝，金光耀眼，梦中姑娘飘然而来，说道：“你的孝行感人，今送你天橘一只，可治好你母亲的病。”孝子感谢，并恳求要一棵天橘苗。姑娘应允，孝子返回，母亲闻了果子病愈。孝子辛勤栽培天橘，所结果子众人享用。乡亲们认为那位仙女是救世观音，天橘是观音玉手，故称天橘为“佛手”。

从这个故事可以看出，母亲病愈，关键在一个“闻”字，佛手之效，关键在一个“香”字。香味能够带动脾胃之气上行，中医称这一过程为“清阳上奉”。因此，常闻佛手的香气，对开胃醒脾有一定帮助。

《本草纲目》中说：“佛手，其味不甚佳而清香袭人，南人雕镂花鸟，作蜜煎果食，置之几案，可供玩赏。”佛手果皮厚而果肉少，因此不宜直接吃。但它的造型独特，颜色金黄，更妙的是香气浓郁，可以长期存放。在古代，产自南方的佛手是一种奢侈品。可在佛手肥厚的果皮上雕刻各种花鸟，将其做成摆设，又可以将其作为天然香薰来使用，使房间里面弥漫着水果的自然清香。

佛手能行气开郁、祛痰。其中行气是第一功效，对气机不畅引起的胸闷、嗳气、胃胀、腹胀等有很好的疗效；尤其是情绪不畅、肝气不舒导致的消化不良者，可以在家中放置佛手作为香薰之用，久而久之，有神清气爽之感；若能获得新鲜佛手，也可用其来泡茶。清代曹寅《洞庭诗别集》中云“两堂偏识枸橼性，截片烹茶也子幽”，这里的枸橼就是佛手。新鲜佛手香气甚浓，以其泡茶，可使香气随茶入胃，功效较之香薰来得更快。

潮汕凉果“三宝”之一，俗称“老香黄”的腌制果品其实就是用佛手制作的。虽然它的香气没有那么浓郁，但其行气之功尚存，而且蜜制后，甘能补脾，对患有肝郁脾虚证的人有调理的作用，潮汕人常用它来开胃解郁。

佛手茶

原料：新鲜佛手丝15克，陈皮5克。

制法：上药放入砂锅中，大火煮沸后转文火煮10分钟。去渣留汁，当茶饮用。

功效：具有理气和胃、行气止痛的功效。适用于胸胁疼痛人群。

佛手蜜饯

原料：新鲜佛手250克，蜂蜜100毫升。

制法：佛手洗净后擦干，去蒂，切丝，放入蜂蜜中，封好罐口，浸泡1周后可食用。可取适量用温水冲开服用，也可当蜜饯直接食用。

功效：顺气化痰。

潮汕“老香黄”虽然也是佛手蜜饯的一种，但腌制过程非常复杂，建议直接购买。