史利平

英国国王查理一世每年给他的主厨发放500英镑以确保它的配方不外传；《独立宣言》的主要撰写人托马斯·杰斐逊把它从欧洲带到了美国；英国前首相撒切尔夫人年轻时曾专注于研发它的口味；俄罗斯总统普京把它视为自己的最爱……它就是人见人爱的冰淇淋。

冰淇淋起源于意大利，在17世纪的那不勒斯已经非常流行了。1686年，意大利人科尔泰利在法国巴黎开了一家名叫普罗科佩的咖啡馆，以供应意式冰淇淋起家，拿破仑、伏尔泰、雨果、巴尔扎克等名人都曾在这里聚会，意式冰淇淋由此进入法国主流社会。200多年后，一部风靡全球的电影《罗马假日》把意大利冰淇淋推向了全世界，片中奥黛丽·赫本坐在台阶上吃冰淇淋的场景给观众留下了深刻印象，以至于之后每年都有无数影迷朝圣般地来到罗马，涌入“赫本同款冰淇淋”专卖店——拥有百年历史的意大利国宝级冰淇淋店“焦利蒂”。从早晨7点至深夜1点半，这家店里都挤满了人，用不同的口音重复着同一个词：吉拉朵。

在意大利语中，吉拉朵的意思是“冷冻”。它是意式冰淇淋的代表，而我们平时吃的大多是美式冰淇淋，两者的区别主要在于脂肪含量、空气含量和制作温度不同。吉拉朵含奶油较少、牛奶较多，脂肪含量比美式冰淇淋低。它遵循“自然搅拌，均匀降温”的制作原则，搅拌时打入的空气比普通冰淇淋要少一半多，这意味着更绵密的口感和更丰富的层次。此外，吉拉朵的制作温度也比美式冰淇淋更高。