四川省通江县第三中学 鲜成荣 任卫东 王崇斌

一、提出问题

我们的食物多种多样，其中水果也是很多人的最爱。每当我们吃葡萄的时候，会发现它上面有许多“白霜”。这些“白霜”是农药的残留物吗？又该如何洗掉它们？为此，我们一起指导学生进行了如下的探究活动。

二、实验器材

带“白霜”的葡萄和红提、面粉、淀粉、食用盐、牙膏、水、药匙、玻璃棒、烧杯等。

三、实验过程

为了让实验更具对比性，我们分别用带“白霜”的葡萄和红提两种水果完成了相同的实验过程。

1.葡萄实验

首先，用药匙舀一勺盐放入清水中，然后用玻璃棒搅拌1分钟，再放入几颗带“白霜”的葡萄，搅拌5分钟后，静置15分钟。

在第二杯清水中先加入两勺淀粉和两勺面粉，用玻璃棒搅拌2分钟，再放入几颗带“白霜”的葡萄，搅拌5分钟后，静置15分钟。

在第三杯清水中先加入1到2厘米的牙膏（如图1），用玻璃棒搅拌5分钟，再放入几颗带“白霜”的葡萄，搅拌5分钟后，静置15分钟。

在第四杯清水中直接放入带“白霜”的葡萄，搅拌5分钟后，静置15分钟。

2.红提实验

图1

重复与葡萄相同的实验过程。

四、实验结果

为了进一步观察静置后的实验现象，我们准备了4杯清水。

首先，将盐水中的葡萄和红提夹出来放入清水中清洗，可以看到葡萄和红提表面的“白霜”并没有去除。

夹出用面粉和淀粉清洗后的葡萄和红提放入清水中清洗，可以看到葡萄和红提表面的“白霜”没有彻底去除。

夹出用牙膏清洗后的葡萄和红提放入清水中清洗，可以看到葡萄和红提表面的“白霜”几乎看不到了（如图2）。

图2

夹出用清水清洗后的葡萄和红提再放入清水中，可以看到葡萄和红提表面的“白霜”一点都没有去除。

五、实验原理

通过这次实验我们了解到，面粉和淀粉在遇水膨胀后具有很强的吸附杂质的作用，但对于去除葡萄和红提表面的“白霜”并没有什么作用，只是改变了“白霜”的结构，或是把“白霜”结晶之间的缝隙给堵上了。用牙膏水可以清洗掉葡萄和红提表面的“白霜”，使它们变得晶莹剔透。

六、温馨提醒

我们到通江县农产品质量安全检验检测中心采访了高级农艺师何文海。他告诉我们，像葡萄、李子、蓝莓、甘蔗等水果表面，都有一层白色的粉状物，俗称为“果粉”，是水果在生长过程中自然形成的一种糖醇类物质。正常的“白霜”分布自然均匀，并不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，且会让葡萄看起来更加漂亮。如果是农药的残留物，则在葡萄表面呈不均匀的斑点状，而且在清洗之后也呈现斑点。现在的果农们在鲜食水果的生产过程中，大部分采取了套袋栽培，农药不会直接喷洒在果实的表面，所以我们看到的“白霜”不是农药的残留物，对人体无害。