顾星欣

2012年，《舌尖上的中国》横空出世，让国人惊艳，赢得好评如潮。可这次《舌尖3》播出后，观众的态度明显两极分化，口碑更是一路下滑，成三季以来的最低。

《舌尖》的金字招牌是什么？是美食，更是食物背后的人情与文化之美；是通过镜头语言，传递出百姓日常生活的人情温暖，打捞出千百年来的文化传承。于是，《舌尖》也从美食主题中跃升出来，勾连起中华民族共同的文化认同，绽放为现象级的作品。《舌尖》之魂，乃在于此。

实际上，这一次《舌尖3》的确想突破原来的“套路”，力图增加美食的文化感和历史感，也重新搭设了内容框架。比如，第一集的主题是“器”，锅、刀、案、笼、灶这些器具，摇身变为镜头主角。接下来的几集中，《香》主打难忘的家乡小吃滋味，《宴》是古今各地宴席大荟萃，《养》介绍食疗并用的中华药膳……这些涉及器具、宴席、食养等方面的“排兵布阵”，都是之前的美食纪录片从未专门呈现过的内容。

作为一个凝聚了观众深厚感情的经典IP，不少观众都还是希望看到“熟悉的配方、熟悉的味道”。但实际上，这一次《舌尖3》的制作方想积极创新的意图并没有错，冒险创新同样是一种可贵的勇气。只不过，老IP想烹出新味道的确并非易事。从第一季到第三季的6年间，一路走来的《舌尖》如何既让观众感到熟悉与亲切，同时又能满足其挑剔的胃口，时有新鲜之感？这也给我们提出了纪录片创新的时代之问。

近年来，国产纪录片的水准日渐提升，时有口碑爆棚的良心之作，像《超级工程》《我在故宫修文物》等纪录片，将中国故事进行了富有创意的时代表达，常常给观众以惊喜。