谈俊晓，赵永强，李来好，杨贤庆，吴燕燕，魏涯，岑剑伟

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东省渔业生态环境重点开放实验室，广东 广州 510300；2.上海海洋大学 食品学院，上海 201306)

南极磷虾Euphausiasuperba是一种似虾的无脊椎甲壳纲动物，通常是指南极大磷虾，其形体较小，体长一般为4～6 cm，生物储藏量巨大，据统计为3.4×108～5.4×108t[1-2]。南极磷虾不仅蕴含丰富的蛋白质、矿质元素和多种不饱和脂肪酸，如EPA、DHA等，还含有多种活性成分，如酶类、甲壳素和虾青素等[3]，这些物质有利于南极磷虾高附加值产品的开发，可极大地提高南极磷虾资源的综合利用率。南极磷虾中虾青素多为3R，3’R型，主要以酯化形式存在[4]，由于中国存在大量的南极磷虾加工废弃物，故南极磷虾可作为提取虾青素的有效来源。虾青素是一种类胡萝卜素，易溶于丙酮、乙醇等有机溶剂，具有3种旋光异构体：3S，3’S、3R，3’R和3S，3’R，以及2种顺反异构体，即Z 型(顺式)异构体和 E 型(反式)异构体[5]。

虾青素具有多种生理学活性，包括抗氧化性、抗炎性、提高免疫力、预防心血管疾病和抗肿瘤等作用[6-10]，因此，在食品饲料、医药、化妆品等行业具有重要作用。目前，从水产动物中提取虾青素的方法主要有有机溶剂法、超临界萃取法、酶解法，以及其他新技术辅助法，如超声波、超高压等[11-15]。酶解法可将与虾青素结合的蛋白质降解，易于虾青素的提取，相对于其他方法，具有反应条件温和、设备要求简便、用料少等优点。由于南极磷虾个体较小，且多数以“虾砖”的形式贮藏，因此，以南极磷虾为原料提取虾青素的关键是虾肉蛋白质的脱除技术。……