盛昭园

清明节前后，是江南一带的青团季。糯米粉掺合了清淡悠长的青草香气，是这个季节最新鲜的馈赠。

传统意义上的青团，表皮的绿色来自春天新生的野菜，将野菜绞碎与糯米掺合，如袁枚在《随园食单》里所载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”老式青团的内馅多用豆沙、枣泥等，现在已经推陈出新，各种新奇的馅料都有。我感兴趣的不是馅料，而是那一团翠绿青色的由来。这种好奇始于几年前一次春山上的偶遇。

泥胡菜

春天的山，在我眼里简直就是一座宝库，我非常喜欢登山挖草药。一次登山时山坡上飘然走下来一位提着野菜篮子的女子，遇到同好之人，赶紧上前攀谈。她说家住杭州城，每年清明前都会上山来采“青”，拿回去做青团。探头一看，是一种边缘锯齿状、貌似蒲公英的野草，问她叫什么，她只说本地话叫“青”，不知道具体的名字。经过仔细查找比对资料，我发现这种草有一个很乡土的名字——泥胡菜，它有药用价值，能够清热解毒、散结消肿，对痔疮、痈肿疔疮，乳痈、风疹瘙痒均有一定作用，但是多在民俗中作为野菜食用，我并没有在药房发现它的身影。

采春天时令的野菜做成食品，既养眼又养身、养心，做青团的思路如此新奇，勾起了我浓厚的兴趣。从此，我逢人便问家乡哪里、有没有吃青团的风俗、用什么野菜做。几年问下来发现，虽然因为地域不同，野菜的名称五花八门，做成的食品名称也有“团”“饼”“糕”等不同叫法，但所采的野菜品种除泥胡菜之外，多集中在以下几种。……