詹皓

秋刀鱼

周杰伦在《七里香》中唱道：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。”

在日料中随处可见的秋刀鱼，名气大到连“猫都想跟你了解”，这样的鱼是很好吃的意思吗？我看未必。猫鱼不可能是好鱼，而且根据歌词来看，周杰伦对于秋刀鱼的理解，跟小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》相比，实在相差太远。小津的电影为秋刀鱼做了全球性的广告，但电影里根本没有出现过秋刀鱼。那为什么用秋刀鱼来作为电影名呢？原来，小津只是用秋刀鱼来象征人类某种共同的况味。那到底是什么况味呢？别急，我们先来了解一下秋刀鱼。

“秋刀鱼”之名来源于它修长如刀的体型，而且这种鱼收获的季节在秋天。因为产量高，秋刀鱼成为日本料理中最具代表性、最常见的秋季食材之一。虽然常见，但秋刀鱼的营养价值却一点儿也不低。日本民间有“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”的谚语，说明秋刀鱼不仅对改善高血压、心肌梗塞、动脉硬化等疾病有辅助作用，还有含丰富的可以延缓衰老的维生素E。秋刀鱼中维生素A含量比牛肉、猪肉高16倍。眼睛的视网膜内侧分辨光亮度的色素是由维生素A合成的，因此，维生素A有助于治疗夜盲症。时下非常火的DHA、EPA也多是从秋刀鱼中提取的。

秋刀鱼的内脏味道苦，一般人都不爱吃，可偏偏内脏中又含有钙、烟酸和各种维生素，怎么办呢？日本人一般会用酱油或柠檬汁给盐烤秋刀鱼调味，甚至认为，酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合才是秋刀鱼的最佳风味。……