卢生

【摘要】金属异物是困扰食品生产企业的重要问题，更是消费者投诉的重要来源。本文详细地阐述了金属异物异物的危害及重要性，从人、机、料、法、环境等方面分析了“食品中金属异物”来源情况，并针对这几个源头分别提出了相应的预防措施。最后明确了金属异物检测的重要性和金属异物管理的基本原则。

【关键词】食品 生产企业 金属异物管理

为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定了《食品安全法》，自本法颁布实施以来，人们对食品安全的重视程度再逐年增加，另外近些年频繁地发生各类食品安全事故，使得消费者神经尤为紧张。消费者在食品中“吃出来不该有的东西”，即“异物”。异物的种类更是繁多，将不同的异物划分为不同的种类，有些带给人们轻微的伤害，有些带给致命的伤害。例如同类物质划分为第一类。金属异物划分为第五类，像金属丝，螺丝，金属零配件等。金属异物带给人们严重的伤害

一、金属异物与危害

什么是“金属异物”？金属异物简单来说就是产品中混有金属类物质。金属类异物是外源性的，所谓外源就是不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质。金属异物一般可控性较差，发生概率也高。

金属异物的控制是食品企业产品质量控制中重要的一项工作。金属异物会给消费者带来直接的安全威胁，出现金属异物会引起消费者心理的不满，影响产品和品牌的形象。因此金属异物的防范贯穿食品制造企业的整个生产过程。……