高会军

（盘山县沙岭动物卫生监督所，辽宁 盘锦 124100）

农产品质量和食品安全是涉及国计民生的大事。抓好全过程监管是保障农产品质量和食品安全的主要途径，尤以生产环节至关重要，它是整个产业链的基础保障。在畜牧养殖饲料中持久添加抗生素所带来的耐药性和药物残留问题，已成为制约饲料工业和养殖业健康发展的“瓶颈”。 细菌素（Bacteriocins）作为一类由微生物产生的具有抑菌活性的多肽或前体多肽类物质，因其具有抗生素和益菌素双重功效兼具高效、安全、无残留、难产生抗药性等特点，而受到业界的广泛关注，并逐渐在饲料工业和畜禽养殖中得到广泛应用，很可能成为饲用抗生素的替代物。

1 细菌素的分类

细菌素的分类和术语自其被发现以来变化很快，主要分类用在大肠菌素上，首先依据大肠菌素的吸附特性进行分类，然后依据免疫特性再分成亚类。由于许多细菌素已被详细深入研究，因而有必要按照其抑菌谱进行详细分类，并由此建立了一套分类编码术语，即产生细菌素的菌株编码加细菌素的最初字母。例如大肠菌素CA23D指的是由大肠杆菌CA23代谢生成的大肠菌素D。Bradely于1967年根据细菌素的自然特点设计了一种分类准则。该准则将细菌素按照分子量大小分为两个大类：第一类是具有热稳定性、超速离心下不会沉淀、不能在电子显微镜下分辨出来的小分子；第二类是热不稳定、容易沉淀、可抑制胰蛋白酶活性、能在电子显微镜下分辨出来的大分子。……