王大红 徐圣

摘 要 “双创”课程体系是一种融专业教育与双创教育为一体的课程体系，是培养既具有食品生物技术的专业能力又具备创新和创业能力的“双创”型人才的重要环节。本文就食品生物技术专业创新创业课程体系的建设背景、建设目标、理论课程体系和实践教学模式等进行了分析，構建了将专业教育与双创教育有机融合，立体化、多层次、渐进式的创新课程体系。

关键词 食品生物技术 双创 课程体系

中图分类号：O412 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.04.025

Abstract The "Double-creation" curriculum system is a curriculum system that integrates professional education and dual-creation education. It is an important part of cultivating "dual-creativity" talents with both professional capabilities in food biotechnology and innovation and entrepreneurial capabilities. This article analyzes the construction background； construction goals， theoretical curriculum system and practical teaching model of the innovation and entrepreneurship curriculum system for food biotechnology specialty， and build a organic integration of professional education and dual-creation education， which is three-dimensional， multi-level and progressive innovative curriculum system.

Keywords food biotechnology； double-creation； curriculum system

2015年5月，国务院《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发〔2015〕36号）指出，从2015年起全面深化高校创新创业教育改革。2015年10月，教育部发布《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》。加强创新创业教育，培养创新创业人才，是创新驱动发展、建设创新型国家的迫切要求，也是改变传统教育模式、加快高校变革发展的现实选择。围绕专业培养目标，结合当前“双创”教育和现代食品工业发展的新形势，我们在原有课程体系基础上，将“双创”教育融入到课程体系中，对食品生物技术专业创新创业课程体系建设进行了深入的探索与实践。

1 创新创业课程体系的建设背景

1.1 培养技术技能型人才的需要

教育部《国家教育事业发展第十二个五年规划》（教发[2012]9号）中明确提出，高等职业教育重点培养产业转型升级和企业技术创新需要的发展型、复合型和创新型技术技能人才。技术技能型人才不仅要求掌握本职业的关键操作技能技术，能够独立处理和解决各种难度的技术或工艺问题，在操作技能技术方面有创新；并且还要懂得一定的经济、管理等方面的知识。随着社会经济结构的优化升级，生产方式的转变，企业亟需数以千万计的技能劳动者；并且随着产业升级和技术进步，对技能型人才素质结构中的智力技能需求逐渐增多，操作技能逐渐减少，发展型、复合型和创新型技术技能人才的需求日益增多。

1.2 创新是现代食品工业发展的需要，也是食品发展的永恒主题

进入21世纪，我国食品工业发展迅速，其产值居工业总产值的第一位，已经成为我国国民经济的重要支柱产业。一方面，食品科技的进步与技术创新极大地促进了食品工业的现代化进程；另一方面，消费者对食品的要求越来越高。人们对食品的需求已经从原来对量的满足过渡到对质的追求。食品不再仅仅是满足温饱，而是集营养、健康、愉悦、社交甚至标识个性于一体的载体。而唯有创新，才能支撑这一过程的实现。社会在发展，创新是食品发展的永恒主题。

2 围绕专业培养目标，准确定位食品创新创业课程建设目标

食品生物技术专业的培养目标是培养具有良好的职业综合素质，掌握现代食品生物技术的基础理论知识、原理，全面了解食品生产工艺流程、产品检验标准、生产管理规范，能胜任食品及其相关行业企业的生产加工、分析检验、质量管理、研究开发、市场营销等岗位工作，并且具备一定的创新思维能力和创新创业意识的技术技能型人才。食品生物技术专业“双创”课程体系建设的构建紧密围绕人才培养目标，从知识目标、技能目标和素质目标三个维度进行定位，这三个维度的定位是构建科学的课程体系的基础，也是实现“双创”型人才培养的根本保证。

（1）知识目标：不仅要具备一定的食品营养与卫生、食品生产加工、食品分析检验、食品质量管理等专业知识，还需要具备创新思维能力、创业基础等方面的基础知识。

（2）技能目标：不仅要具备食品生产加工、食品分析检验等实验操作技能，还需具备食品设计与开发能力，如产品配方设计、工艺设计、包装设计等，能够设计出在营养、品质、样式、口感、风味等方面，既能吸引消费者又能给消费者带来健康益处的新式食品，使产品在结构、性能、材质、配方、工艺及技术特征等方面具有新颖性和独创性，从而具备一定科学研究、产品开发、技术管理、安全与品质控制等方面的能力。

（3）素质目标：具备一定的创新意识和创新思维能力、主动获取和应用知识的能力，培养独立发现问题、分析问题、解决问题的习惯。

3 食品生物技术专业创新创业型课程体系的构建

创新创业教育课程体系构建的重点就是要将专业教育与“双创”教育有机融合，分阶段将“双创”课程融入到专业课程体系中，形成立体化、多层次、渐进式的符合学生个性发展的课程体系，培养既具有食品生物技术的专业能力又具备创新意识、创新能力的“双创”型人才。

食品生物技术专业“双创”课程体系包括理论教学课程体系和实践教学课程体系两个部分，课程体系设置遵循循序渐进的原则，分成三个阶段。基础阶段用于让学生了解创新与创业的基本知识，树立学生创新创业意识；中级阶段将“双创”教育与专业教育融为一体，培养学生创新技能；拓展阶段主要是针对有创业意愿的优秀学生进行培养和实践，进一步夯实其理论知识、激发学生的创业激情。

3.1 创新创业理论教学课程体系

3.1.1 “双创”基础课程

食品生物技术专业“双创”基础课程主要是用于让学生了解创新与创业的基本知识，如“大学生创业基础”、“创新创意基础”等课程。“大学生创业基础”主要帮助学生了解创业知识、体验创业过程，培养创业意识。“创新创意基础”主要用于培养学生的创新意识和创新精神、掌握创新技法、增强创新能力。

3.1.2 “双创”专业课程

“双创”专业课程是以“双创”基础课程以及“食品加工技术”、“食品分析”、“食品安全与质量控制”等专业课程为基础而开发的集专业教育与“双创”教育为一体的“双创”专业课程。在课程内容上，主要包括食品在风味、配方、生产工艺、产品组合方式以及包装形态等各方面的创新形式；了解国内外食品创新的前景与发展趋势；通过食品新产品开发的案例启迪创新思维，使学生对食品新产品的设计与开发有全面的认识与理解。在深度和广度上，根据当下食品行业的变迁，加大前沿性知识内容，将现代食品行业产业的新科技、新成果、新思维和新信息等引入教学中。在考核方式上，要求学生运用所学知识自已通过查阅资料、市场调研等手段完成某个产品的生产工艺设计，包括配料组成、工艺流程、工艺参数等，以提高学生设计能力。学生按照自己的创作构思完成《产品设计计划书》，计划书内容涵盖产品定位、产品描述、创意构思、配方设计、原料筛选、配方评价、生产流程、包装和保质期、成本核算、市场分析、风险分析等内容。

3.1.3 “双创”拓展课程

在“双创”基础课程和专业课程基础上，结合学生的创业意愿，对有创业意愿的学生进行有针对性的培养和训练，进一步夯实其理论知识、激发学生的创业激情，开设“电子商务概论”、“店面投资与经营管理”等与创业教育相关的选修或拓展课程，为创业实战奠定基础。通过“电子商务概论”课程的学习，能够使学生对电子商务的基本理论体系和电子商务的基本框架有一个完整的认识，能够使学生掌握电子商务的有关概念、原理和运作方法。通过“店面投资与经营管理”课程的学习，使学生了解开店选址、卖场设计与布局、店铺的日常营运管理、员工管理与团队建设等店铺经营各个方面的事情。

3.2 创新创业实践教学模式

3.2.1 参加创意食品设计技能大赛

在“双创”专业课程课程中，学生将自己设计的创新创意作品通过比赛的方式予以展示，在比赛现场通过实物品尝、PPT展示、以及现场答辩来对自己制作的作品进行展示和说明。专业老师从色、香、味、营养价值、食品安全等多方面对学生的创意作品做出评价。其次，我们选拔部分学生参加中国焙烤食品糖制品工业协会与全国食品工业职业教育教学指导委员会主办的“盼盼杯”创意西点设计的大赛。

3.2.2 开放式毕业设计

学生根据自己的兴趣爱好选择题目，选题要明确、新颖、具有创新性和探索性，同时，学生要对研究方案、技术路线进行可行性分析。教师引导学生成为毕业设计的主体，让学生主动思考问题、解决问题，学会分析实验、设计实验，在实验中发现问题、解决问题，学会如何创新，在实践探索培养出具有创新意识和创新能力的人才。

3.2.3 食品设计与制作创业体验

依托2017年第一批现代职业教育质量提升计划中央专项资金项目《生物医药与食品创新创业实践基地建设》中的创意食品工作室平台，在学生中招募对创业感兴趣，具有良好团队精神的同学组建食品设计与制作创业团队。团队模拟真实企业运作方式，设置储备店长、技术主管、财务主管、采购主管及营销主管等岗位，采取学生自筹资金、自主经营、自负盈亏为运营模式的方式进行运作和管理，通过创业实践活动培养学生的创业能力。

4 结语

食品生物技术专业基于“双创”教育的课程体系是以现代食品产业发展的需求为导向，立足于食品生物技术专业人才培养目标，构建的既具有食品生物技術的专业能力又具备创新和创业能力的“双创”型人才的课程体系。课程体系将专业教育与“双创”教育有机融合，分阶段将创新和创业理论和实践课程全面融入到专业课程体系中，对学生创新能力的培养具有推动作用。

参考文献

[1] 闫艺兰等.基于创新创业能力培养的高职课程体系研究[J].中国教育技术装备，2016（3）：87-88.

[2] 孙华等.专业教育与双创教育有机融合的人才培养模式研究[J].河北农业大学学报（农林教育版），2016（5）：100-103.