云无心

“营养好的鸡肉”是指鸡身上的瘦肉部分，比如鸡胸，遗憾的是，不少人不喜欢鸡胸肉，觉得鸡翅和鸡腿口感好、风味足

鸡鸭鱼肉。是过去人们对富足生活的描述。鸡鸭代表禽类，鱼泛指水产品，而肉，通常是指猪牛羊等牲畜。

它们都是很优秀的食材，共同的特征是富含优质蛋白，但风味、口感、价格相差较大。从健康的角度说，哪种更“优越”？价格越贵，越有利于健康吗？

“加工肉制品” 影响健康

日常生活中说“肉”，一般是指猪肉、牛肉、羊肉等来自于哺乳动物的肉。这些肉含有较多的肌红蛋白，因此呈现出红色，被称为“红肉”。相对于禽类和水产品的肉，红肉的脂肪含量通常要高一些，尤其是五花肉和肥肉，脂肪含量更高。

过去几十年的营养学研究显示，过多食用红肉可能会增加一些疾病的风险，比如心血管疾病、糖尿病和癌症。这可能来自于肉中的饱和脂肪。也可能是血红素在烹饪加工中的一些反应产物所致。

更深入的研究发现：对健康影响大的主要是“加工肉制品”。所谓的“加工肉”。是指加入了较多盐等添加剂，经过腌制等处理，可以保存较长时间的肉制品，比如火腿肠、香肠、腊肉、咸肉、腌肉等。世界卫生组织的评估结论是：每天吃50克以上的加工肉制品，大肠癌的风险增加18%。考虑到一个人终生患大肠癌的风险约为2%，增加18%之后约为2.36%，这个风险也不能算是很大。但是，它毕竟“确实”增加了风险，所以“加工肉食品”被世界卫生组织分类为“1级致癌物”。而新鲜的红肉也被归类为“2A级致癌物”，意思是说证据没那么确凿。……