汤凯洁　汤妮南　罗秋水　熊建华

摘要：随着我国社会对人才需求的变化，越来越多的高校开展了通识课程。食品是保障所有消费者健康长寿的第一要素，而食品添加剂在食品工业中扮演了非常重要的角色，由于有些媒体的误导，越来越多的人谈食品添加剂色变，认为食品添加剂是导致食品不安全的重要因素，其实不然。因此，开展食品添加剂作为通识课程，让更多的非食品专业学生走入食品科学领域有重要的社会意义。本论文从授课内容、授课方式、考核方式等方面讨论了食品添加剂作为非食品专业通识课程的可行性。关键词：食品添加剂；通识教育；考核体系；农林院校中图分类号：G642.0

文献标志码：A

文章编号：1674-9324（2018）20-0191-02 一、前言通识教育即“Liberal Education”，也即一般教育、通才教育或普通教育。通识教育既是大学的一种培养理念，也是一种人才培养模式，其目标是培养完整的人，即具备远大眼光、通融见识、博雅精神和优美情感的人。通识教育中的“通”是指不同学科之间的知识能够相互融会贯通，遇到问题能够从比较开阔的、跨学科的视角进行思考，达到不同学科文化、不同专业之间的交融。随着我国社会主义建设对人才需要的更高要求，越来越多的高校开设了通识课程以满足学生对交叉学科的学习和探索。目前较普遍的通识课程多集中在文科学科的开设，如大学语文、艺术类、管理类等，而理科学科如与每个人息息相关的饮食健康类的《食品添加剂》作为通识课程目前还没有见高校尝试。食品产业是人类社会发展中永恒的朝阳产业，健康安全的食品工业是保障社会和谐稳定和小康社会的重要保障。目前我国农林类院校基本都设置了食品科学专业，随着我国社会和经济的持续进步，在解决了全国人民温饱问题的基础上，食品的多样化、营养性、健康和安全已经备受消费者的高度重视。为达到上述标准，科学合理地应用食品添加剂就是食品工业发展的必然趋势。可是，随着我国出现的几起重大食品安全事故，食品添加剂在食品行業以外的人们眼中成了人人喊打的过街老鼠，他们认为食品只要不使用食品添加剂就是更安全的、就是营养的、健康的，这是对食品添加剂的严重误会。在这种现状下，食品添加剂课程有必要作为大学的通识课程，帮助更多的学生了解什么是真正的食用级添加剂、如何选择健康营养的食品，减少人们对食品添加剂的恐慌，加强大众对食品添加剂的正确认识。作为通识课程与专业课程无论在讲授内容、还是讲授方法、或评价体系和标准都是有区别的，因此，下面我谈谈作为通识课程的《食品添加剂》在农林院校教学中的初探。二、精选教学内容，注重知识的实用性食品添加剂是指为改善食品色、香、味、型等品质以及为食品的防腐、保鲜和加工工艺的需要而添加到食品中的天然或者人工合成的物质。该门课程讲授的内容包括食品添加剂使用卫生标准法规、食品添加剂的种类、结构、性质、选用原则、使用范围等，涉及到食品工艺学、食品化学、食品营养学和毒理学等多门学科。通识教育不仅注重学生人格的塑造，同时注重学生专业知识的培养、职业能力的训练。在通识教育模式下，学生通过融会贯通的学习方式，形成较宽厚、扎实的专业基础以及合理的知识和能力结构，同时认识和了解当代社会的重要课题，发展全面的人格素质与广阔的知识视野。而作为通识课程被选用的广谱性，很多选课学生并不具备化学、毒理学和工艺学的背景，因此，如何精选直观性强，易于掌握的内容教学，引导学生跨学科融会贯通地理解食品添加剂的分类、功能、缺陷、选用原则、对食品性能的影响以及对食用者健康的影响等教学内容需要着重考虑的。三、实施多样化的课堂教学方法，调动学生的积极性和参与性，提高教学效果食品添加剂是理论性和实用性均很强的一门课程。单一的传统课堂授课模式难于一直吸引学生的兴趣，也不利于学生理论联系实践。本人根据食品添加剂不同章节的内容，灵活采用相应的教学方法，比如有关食品添加剂法律法规内容部分，我会根据国家质量监督检验检疫总局定期发布的最新食品召回案例来跟学生分享，分析召回的原因和相关国家在这方面的法律法规，这样学生不仅听着很有趣味性，而且也容易把相关的食品添加剂使用法律法规理解和记住。当讲授特定某类食品添加剂的应用、特点和安全性，我会让学生到食品商场或者超市进行简单的调研，再在课堂上一起讨论、归纳。如有关增稠剂的分类、应用和特点，我会提前布置学生到超市调研，选10—20种使用增稠剂的食品，到上课的时候大家一起归纳总结，增稠剂使用的特点、注意事项等，这样可以很好地活跃课堂气氛，也能把枯燥的理论知识变得生动有趣，学生也很乐意展开讨论，更便于学生理解和加深记忆。采用网络教学平台教学，网络教学平台功能强大，不仅可以采用PPT教学，还有视频播放、问卷调查、网上论坛，方便课后和学生互动，了解学生学习掌握的情况。四、采用多元化考核方法，注重教学环节对知识的理解和积累，激发学生自主学习的习惯考核是检查教学过程中老师教学，学生学习质量的一个重要环节，公平、合理的好的考核措施和评价方法，不仅能体现学生的学习水平，还对学生的学习具有良好的导向作用。但目前我校的考核方法仍局限于单纯的书面考试模式，学生往往采取考前突击来应付考试，不但造成了学生的课业负担，也不利于其对知识的牢固掌握。因此，多元化设置考核方法有助于调动学生自主学习和积极性，减少负担并保持学习动力。首先，在实际教学过程中，降低传统书面考试占总考核成绩中的比率，增加随堂提问、随堂作业等环节和小论文占总成绩中的比重。通过理论教学时的学—师交流，强化学生对知识的当堂消化能力，减少学生课后学习负担，同时也利于教师及时掌握学生对知识了解接受度，以此评判实际讲课教学效果，以便随时改进教学方法。其次，让学生结合自己所学，在期中、期末各写一篇与本科目相关的综述文章，促使学生多查阅该学科相关的文献，了解该学科发展的最新进展。最后还可以让学生自己设计一款与食品添加剂相关的综合实验，提高学生独立思考和创新能力。五、结语目前文化课程作为通识课程在各类高校开设比较普遍，各高校非常重视提高理工科学生的文化素养。而各类高校开设自然科学类的课程作为通识课程还比较少，随着科学技术对人们生活的影响越来越深入，我们认为给文科学生提供合适的自然科学类的通识课程也十分必要。全国几乎所有的农业院校都开设有食品专业，因此，尝试把食品添加剂课程作为农业院校的通识课程教育具有良好的可行性，也具有重要的意义。参考文献：[1]Ferren，Ann S.，Anderson，Chad B.Integrative Learning：Making Liberal Education Purposeful，Personal，and Practical [J].New Directions for Teaching and Learning，2016，（145）：33-40.[2]高彦祥.食品添加剂[M].北京：中国林业出版社，2013.[3]曹盛盛，王晓阳.哈佛大学通识课程改革及其运行管理服务体系研究[J].中国高教研究，2015，（5）：33-39.[4]宋家乐，韦莹钰，王程强，等.地方医学院校《食品添加剂》教学改革初探[J].教育教学论坛，2016，（17）：81-82.[5]范钧峰，张艳艳，杜为民.食品添加剂教学改革与实践[J].中国现代教育装备，2009，（5）：81-82.[6]杨金生，郑梦倩，包镕，等.食品添加剂课题教学模式的研究与实践[J].管理观察，2014，（31）：132-133.[7]盛娇.新食品安全形势下食品添加剂教学改革研究[J].教育现代化，2017，（12）：63-64.[8]陈星，方海洋，伍度志.基于学习难度与混合高斯概率密度的考试综合成绩合成方法[J].高等农业教育，2017，（5）：50-53.[9]孔令超，张而耕，安子良.以过程考核提升高校教学质量[J].中国建设教育，2017，（3）：54-57.