北京有句老话，春天要吃“一青二杵”。这“青”指的是小葱，而“杵”其实是个动作，就是蘸酱，也就是小葱蘸酱。南方很多地方，也喜欢在春天吃点儿小香葱。

从中医角度看，葱是还阳之物，春季是生发的季节，非常适合吃葱。

另外，葱含有挥发油，主要成分是葱蒜辣素，有很强的杀菌作用，能防感冒，还能促消化。但大葱性温，辛辣刺激，“劲儿”比较大，更适合冬季吃。

小葱性甘、平，“劲儿”小，更适合春季吃。春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。此时的葱，由于气候和土壤的关系，水灵灵、绿叶多、辣劲小，吃起来甜甜的，生吃最好了，其中的维生素和矿物质能较好地被吸收。