汪文科 汪松能

(江西省婺源茶校 333200)

我国是茶树的原产地，茶叶产量和种植面积都居世界首位[1]。茶叶消费的主要方式是热水冲泡，随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，茶叶加工技术的革新，市场上出现了含茶食品，如茶饼干、茶面包、茶糖果、茶面条、茶冰棒等，具有绿色、健康、时尚的特点[2]。

茶叶传统的泡饮方式，人体只能摄取茶叶中的水溶性成分，还有大量的水不溶性成分难以被利用。将茶叶制成超微茶粉，添加到食品中，就可以充分利用茶叶中的有效成分，更好地发挥茶叶的营养价值[3]。

产能过剩是茶产业面临的现实问题。而将茶叶添加到食品中，既解决了茶农卖茶难的问题，又丰富了茶产品的种类，还满足了消费者的需求 。

目前，食品行业普遍使用添加剂，有些添加剂对人体有害，茶叶可作为色素和风味物质添加到食品中，有利于健康，市场前景广阔[4]。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 材料

南瓜、糯米粉、超微红茶粉、食用油、食用盐、白糖、糖桂花、鸡精、大蒜、生姜、辣椒、冬菇、葡萄干、红枣、柠檬酸、白芝麻[5]。

1.1.2 设备

晒架、晒盘、锅灶、电锅、蒸笼、瓷盘、电烘箱、超微粉碎机、切片机。

1.2 加工方法

加工方法分为两种，一种为传统制法，采用煮熟晒干；另一种为创新制法，采用蒸熟烘干。

1.2.1 方法一(传统制法)

工艺流程: 南瓜→去皮→去籽→切丝→调料→煮熟→晒干→成品→切块→包装→贮藏[6]。

原料配方见表1。

表1 咸辣味茶蔬果原料配方

南瓜预处理： 先将南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后锉成细丝，备用。

熟化： 将南瓜丝放在锅中，加适量水，用小火煮熟。……