(河南农业大学园艺学院 450002)

信阳毛尖和黄山毛峰都是中国名茶，然而这两个名茶，各具特色，各有千秋。信阳毛尖早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖，1959年被誉为中国十大名茶之一，1990年荣获国家质量奖金质奖，1999年又在昆明世界园艺博览会上荣获金奖，是以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”而著称[1]。黄山毛峰1955年被评为中国十大名茶之一，1986年被外交部选为外事活动礼品茶，其品质特点以香高、味醇、汤清、色润流传于世[2]。茶叶的优良品质主要由其内含生化成分所决定，各种生化成分的不同含量和组成，直接影响着茶的色香味等品质[3]。查近年来研究文献得知，对两种茶的生化成分和感官品质比较的研究甚少，为更好地认识和理解两种茶各自特有的特点，特进行试验研究，为科学地品鉴此两种茶提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 茶样

供试茶样五个，均为2017年春季生产。两个信阳毛尖来自当地信阳茶叶市场，信阳1号、信阳2号采摘制作分别为4月3～4号和4月16～17号，茶树品种不详细，制作方式为半手工，茶园所在地为丘陵地带。三个黄山毛峰来自黄山市修宁县茶叶市场，均为当地群体小叶种，制作方式为全手工，茶园所在地为海拔1 000m以上的山上，黄山1号、黄山2号、黄山3号采摘制作时间分别为4月1～2号、4月7～8号、4月14～15号。这些茶均在谷雨前制作，黄山1号和信阳1号均为明前茶。

1.2 仪器和试剂

仪器：电子分析天平(FA1004A)(感量0.0001g)、鼓风电热恒温干燥箱(型号DHG-2080B)、紫外可见分光光度计(A560)。

试剂：茚三酮、谷氨酸、咖啡碱、没食子酸等。……