声音影响到情绪，情绪会影响到决策。这种“猜想”合理吗

云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

有研究发现，声音太吵会降低食物的甜味和成味，但增加了鲜味和脆度的感知，音調的高低还会影响到苦味和甜味的强度。

食物的选择是基于多种信息饮食的综合决策，而声音影响到情绪，情绪会影响到决策。这种“猜想”合理吗？

市场营销领域的著名期刊JAMS（Joumal of the Academy of Marketing Science）在2018年发表了一项研究，讨论北京音乐的音量高低对于消费者选择健康食品的影响。

这项研究希望用实验来佐证“高音量会让人兴奋，而低音量会让人平静”的说法。研究人员让志愿者来到实验室，给他们放贝多芬和莫扎特等人的古典音乐，然后测量他们的心率。

一共有99名学生参加了测试，一部分人在50到55分贝下听。一部分人在70分贝下听，结果显示：在两种音量下，学生们对这些音乐的喜好程度没有差别，但在低音量下听完后志愿者们的平均心率是75.39，而在高音量下听完之后志愿者们的平均心率是75.39。

这个实验支持了音量高低会影响人们情绪的说法（心跳是作为情绪的一个客观指标）。

然后，他们找了一个门窗隔音的餐厅，测试音量对于顾客挑选食物的影响。他们把餐厅的食物分成三类：沙拉、蔬菜和白肉等作为“健康食品”，蛋糕、巧克力和红肉等作为“不健康食品”，而咖啡和茶是“中性食品”。

在一个周三，研究人员把餐厅的背景音乐设置为55分贝的音量，在同一个周五设置成70分贝，结果显示，在周三卖出的食品中，健康食品占了42.92%，周五售出的健康食品则占32.49%。……