王凯

家住广东佛山的陈阿姨家境殷实，儿孙绕膝，退休后赋闲在家的她或含饴弄孙，或外出旅游，小日子过得津津有味。近半年来，平日里身体强健的她却患上了咳嗽，到社区医院抓几副药吃吧，好上一阵又咳回来，自恃体健的她也没去在意。不料这咳嗽竟日渐加重，至后面陈阿姨甚至咳出血丝，家人这才察觉不对，到医院一检查，家人个个傻眼，竟然是肺癌！陈阿姨平静的小生活戛然而止。

陈阿姨不吸烟，家人也不抽烟，没有二手烟之说，但是经常炒菜做饭，这很可能是症结所在。广中医一附院肿瘤中心主任林丽珠教授提醒大家，在中国，近20年来女性的肺癌发病率逐年上升，甚至赶上了男性的发病率，而其中80%以上女性肺癌患者从不吸烟，原因是多方面的，而厨房油烟则是一个重要因素，而且容易被人忽略。

中国人烹饪的方法多种多样，尤其喜欢煎炸爆炒，以欧洲为代表的国外烹饪多用橄榄油，烹饪值在80℃左右，而国内人们常使用动物油、豆油、花生油、菜油等，烹饪值达到200℃，而在这种高温下，将产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，相信很多家庭主妇都有煮饭时被呛得咳声连连的经历。这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。研究表明，油烟中含300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多环芳香精），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气的188倍。……