文伊羽雪

油脂常常被一些高脂血症患者视为罪魁祸首，吃得很少，甚至不吃。近期，美国心脏协会发布声明称，油吃得太少并不科学，关键是你吃什么油。油脂分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，过多摄入饱和脂肪酸，易造成血脂升高及诱发心血管病。而多不饱和脂肪酸若摄入不足，会导致心脏相关疾病增加。所以，高脂血症患者在减少饱和脂肪酸摄入的同时，适量增加不饱和脂肪酸的摄入，反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险。

食用油是人体所需脂肪的重要来源之一，它含有人体所需的多种脂肪酸，若是滴油不沾，会让高脂血症患者体内缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病和肠胃道、肝、肾异常等，也使得体内不能吸收脂溶性维生素A和D，出现营养不良。所以日常饮食还是应吃些油脂类食物，当然应是以不饱和脂肪酸为主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽3多不饱和脂肪酸还能调节血脂。《中国成人血脂异常防治指南 （2016年修订版）》明确指出，血脂异常者应优先选择橄榄油、茶籽油等作为烹调油，并常摄入富含欧米伽3多不饱和脂肪酸的食物。

一般说来，不饱和脂肪酸大都存在于植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，大豆油、玉米油、芝麻油、亚麻籽油、葵花子油等多不饱和脂肪酸含量较高。……