李莎莎 马 耕 刘卫星 康 娟 陈雨露 胡阳阳 张盼盼王晨阳

河南农业大学 / 国家小麦工程技术研究中心, 河南郑州 450002

淀粉约占籽粒重量的 75%, 对小麦品质有至关重要的影响[1]。籽粒中淀粉以半晶体状态的淀粉粒形式储存于胚乳中。淀粉粒形状各异, 粒径从1 µm到100 µm不等, 不同作物淀粉粒的大小分布特征也有很大差异[2]。小麦淀粉粒按照粒径可分为小淀粉粒(粒径＜5.0 µm)、中淀粉粒(粒径 5.0～50.0 µm)和大淀粉粒(粒径＞50.0 µm)[3], 不同粒径淀粉粒所占比例在一定程度上决定淀粉特性。淀粉按链长结构可以分为直链淀粉和支链淀粉两类[4-5], 其中直、支链淀粉含量对面粉糊化特性也有重要影响[6], 糊化特性是决定品质的重要指标[7], 澥淀粉峰值黏度和稀 值影响面条的质地和口感[8]。

小麦淀粉组成和糊化特性不仅受基因型的调控,而且受生态环境和栽培措施的显著影响[9]。多数研究认为, 水分和氮素是影响小麦生长和发育的重要因素, 对籽粒贮藏物质形成具有明显的调控效应[10-11]。干旱胁迫使小麦籽粒淀粉粒晶体结构发育更加紧实[12],降低淀粉的峰值黏度和稀值[13]; 吴金芝等[14]研究表明, 拔节期灌水能改善豫麦50淀粉糊化特性; 付雪丽等[15]认为, 拔节期和开花期灌水显著增加籽粒直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量。有研究表明, 随施氮量增加强筋小麦籽粒中大淀粉粒比例增加[16],并显著提高籽粒总淀粉和支链淀粉含量, 而对弱筋小麦品种的总淀粉和支链淀粉含量无显著影响[17]。施氮量在240 kg hm–2时籽粒B型淀粉粒体积百分比最大, 继续增加施氮量又有所降低。……