徐元茂 李和鸣

摘要：沔阳三蒸是楚菜的一个重要组成部分，沔阳三蒸烹饪过程中所表现的礼仪文化流传至今，是沔阳三蒸饮食文化的精髓，直到今天仍然对仙桃人的饮食生活具有重要的影响。沔阳三蒸礼仪对于餐饮祭祀活动、蒸菜开笼、馈赠大圆子、年节蒸菜、招待宾客及上菜的顺序等方面都有一定的要求，了解沔阳三蒸礼仪，具有一定的现实意义。

关键词：沔阳三蒸；上甑；礼仪；食俗

沔阳三蒸是楚菜的一个重要组成部分，是楚菜十大经典菜肴之一，作为湖北省非物质文化遗产，其历史源远流长。探究沔阳三蒸饮食习俗，不难发现，不论是其烹饪技艺的继承和演变，还是日常食俗中诸多礼仪禮规，都让“饮食”这个行为超越了其本身的自然功能，从而进化成为一种文化的现象。沔阳三蒸所表现的礼仪文化流传至今，是沔阳三蒸饮食文化的精髓，直到今天仍然对仙桃（旧时称沔阳）人的饮食生活具有重要的影响。沔阳三蒸礼仪对于餐饮祭祀活动、蒸菜开笼、馈赠大圆子、年节蒸菜、招待宾客及上菜的顺序等方面都有一定的礼仪要求，沔阳三蒸礼仪经过长时间的自身发展和融合，其中的精华部分仍然为现代的仙桃人所承认且遵守，所以，更好的认识并且熟悉沔阳三蒸礼仪具有一定的现实意义。

一、沔阳三蒸的祭祀礼仪

中国人祭祖，向来是用刀俎三牲、清香三炷、清酒三樽的，仙桃人多了一项，就是用蒸菜三碗祭拜祖先，即在重要的年节活动、家庭重要的喜庆事宜到来之际，都要上笼蒸菜，蒸菜食用之前要先祭拜祖先，祭祀时将粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸青菜用三个碗装好，供奉到香台或指定的地方，点上清香，樽上青酒，心里默默祈祷。……