袁越

就在上个月，一些主流媒体的科学版不约而同地刊登了一篇报道，称美国科学家最新研究结果显示，食用黑巧克力有助于减压和消炎，还可以增强记忆力和免疫力，甚至还能让人心情愉悦。

消息见报后立刻引来巧克力爱好者们的欢呼，他们仿佛在说，这事我们早就知道啦，这就是我们喜欢黑巧的原因。他们口中的“黑巧”指的是可可含量超过70%的黑巧克力，真正的巧克力爱好者都喜欢用这个昵称来显示自己的品位。

不过，如果你仔细阅读这篇报道，不难发现其中有些地方不太对劲。比如，这个研究结果不是以论文的形式发表的，只是某个食品科学研讨会上的海报，属于那种尚未经过同行评议的初步结果。再比如，研究人员也并不是来自某个有名的研究所或者一流大学，而是来自加州的一所名不见经传的“洛玛林达大学”（Loma Linda University）。

另外，该报道的英文原版特别指出，只有适量地食用某些品牌的黑巧克力才有效，因为真正有药效的是可可粉中含有的类黄酮（Flavonoids）。这些报道没有告诉读者的是，为了平衡可可粉的酸度，带出丰富的巧克力味道，市面上主流的巧克力品牌在生产过程中都添加了一定比例的碳酸钙，这种工艺会大大减少类黄酮的含量，吃这种巧克力是没效果的。

如果你把上述疑问转述给巧克力爱好者们，他们肯定是不会认错的，而且会找出一大堆已经在正规学术期刊上发表过的论文，证明还有很多科学实验也都站在了巧克力这一边。……